如何挑选香甜诱人的蛋黄酥？谨记这三点

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，也算是苏式月饼的其中一种，但是它的美味程度真的是让人无法忘怀，只要尝过外酥内软的蛋黄酥，就会无法自拔，沉沦在它的诱惑之中，不论是下午茶还是熬夜追剧，蛋黄酥都是一个好选择。

蛋黄酥看似平常，做起来的工艺却是经过百年的流传和打磨的。每一道工艺，每一种原料的改变，都会致使蛋黄酥的口感发生变化。并不是所有的蛋黄酥都真正好吃，有些人吃过的蛋黄酥不是卖相有点捉急，就是酥皮有点发潮，再不然就是咸蛋黄发干，因此一定要经过精挑细选才行哦。

选购前看原料

蛋黄酥虽然是以蛋黄为名，但是在制作的时候可不止是用蛋黄当做原料，还会添加油、馅料等原料。对于一个蛋黄酥来说，原料的挑选是十分重要的，它能直接影响到蛋黄酥的最终质量。

①看咸蛋黄

蛋黄酥中最重要的原料自然是咸蛋黄了，在挑选的时候，要注意咸蛋黄是否新鲜。新鲜的咸鸭蛋与塑封包装的现成咸蛋黄是完全不能比较的，不过在选择新鲜咸蛋黄的时候，也是有讲究的。

一般制作蛋黄酥的咸蛋黄都是选择普通的咸鸭蛋，这样做出来的蛋黄酥好吃是好吃但是它还可以更好加味道，世间咸蛋黄千千万，可要论最棒的咸蛋黄，那一定是用海鸭蛋腌制出来的咸蛋黄了。

在我国沿海雷州湾、北部湾、广西北海、广东江门等地区海边红树林出产的海鸭蛋，品质、口感风味俱佳，松软流油，咸香可口，清香四溢，比普通咸鸭蛋更为美味。不过在挑选咸蛋黄的时候，要注意蛋黄是否腌透，好的蛋黄应该是表面金黄圆润，颜色比较深，中间不会出现白点的。

②看起酥油

传统的蛋黄酥所使用的起酥油是猪油，虽说猪油的起酥效果最好，口感最香，但是由于健康等因素，通常用黄油、植物油来代替，这些起酥油中猪油最好，黄油次之，植物油排在最后。

在用植物油起酥时，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成分是氢化过程中产生的反式脂肪酸。因为是反式，所以不会被身体有效吸收，还会损害身体健康。因此在选择蛋黄酥时，还要看其酥油的种类。

③看其他原材料

除了这些原料以外，蛋黄酥还会添加一些其他原料为馅料，如红豆沙、雪媚娘、肉松、紫薯、麻薯等等。这些原料就如锦上添花，至于选择就根据自己的喜好即可，添加不同的配料也会给蛋黄酥加上一点不同的独特味道。

挑选建议：挑选蛋黄酥前看原料，在咸蛋黄的选择上，应优先海鸭咸蛋黄，在健康以及口感上更胜一筹；在选起酥油时，猪油口感最佳，黄油能添加奶香味，植物油最差；其他原料的选择上，全凭个人喜好即可。

选购前看甜度

其实若说原料，糖也是蛋黄酥的一份重要原料。糖分的多少以及糖的种类选择，也会在很大程度上的影响蛋黄酥的口感，对于不同的人群来说，选择的种类也不同。

①较甜

较甜的蛋黄酥通常都是以绵白糖为制作的原料，优质的绵白糖质地非常细腻，添加进蛋黄酥之后，对于蛋黄酥的味道有一个提升作用，但是用绵白糖制作的蛋黄酥味道通常会有偏甜，比较容易腻，由于甜度高，比较适合喜欢吃甜食的人。

②甜味适中

虽说蛋黄酥吃起来时咸甜交加，但是由于很多人不喜欢吃甜味过多的点心，所有很多蛋黄酥开始用别的糖来代替绵白糖。有的用麦芽糖，麦芽糖的甜度会低，并且还有着麦芽的香味，也得到了很多人的喜欢，或是用海藻糖，都是不错的选择。

海藻糖的甜度只有蔗糖的百分之四十，而且它的味道清新自然冰爽宜人，与蛋黄酥的内陷搭配起来，别有一番风味。有些蛋黄酥还会将糖类搭配起来使用，比如少量的海藻糖加上一些优质的绵白糖，让味道更完美。由于甜度不是很高，比较适合清爽口味或是甜度适中口味的人。

③低甜度

这类低甜度的蛋黄酥在制作的过程中，不添加糖分，一般是用其他的甜味剂来代替，例如木糖醇，用木糖醇代替砂糖制作出来的蛋黄酥甜度比较低，口感更清淡，还会在口腔中产生愉快的清凉感，适合需要控制体重、糖高者以及追求健康人士。

挑选建议：在选购前要根据自己的口味以及需求来按甜度挑选蛋黄酥，特别喜欢甜食的人，就选择用绵白糖作为原料的蛋黄酥；对甜度的接受度适中或是比较喜欢清爽口味的人，那就选择用麦芽糖或海藻糖作为原材料的蛋黄酥；如果是糖高者、需要控制体重或是追求健康人士，可以选择无糖的蛋黄酥。

选购后鉴品质

在购买了有“QS”标志、厂名厂址、保质期、配料表、营养标识齐全的蛋黄酥之后，就需要鉴定一下是否是真正高质的蛋黄酥了，主要是从蛋黄酥的外形、气味以及味道这三个方面来鉴定。

①鉴外形

高品质的蛋黄酥外形圆润饱满，色泽金黄诱人，在蛋黄酥的表面上有着微微焦香的痕迹，其上点缀着粒粒芝麻，看起来就妙不可言；如果拆开包装之后发现蛋黄酥的卖相比较捉急，酥皮看起来有点发潮，那就是存放时间过久或是密封度不够，这种蛋黄酥使用起来不算难吃，但也绝对不好吃。

另外，别以为蛋黄酥的颜色就是金黄的，近几年很多蛋黄酥在制作酥皮的时候会在其中加入其他原料，因此出现了其他颜色的蛋黄酥，最常见的就是紫薯、抹茶、草莓等，这些相应颜色的蛋黄酥做法稍稍不同，能在外表上看见一圈一圈的酥皮。

如果是买到除了金黄色泽的蛋黄酥的话，就要注意是否有染色问题，如果发现其他颜色的蛋黄酥颜色不太自然，过于艳丽的话，那很可能是加了色素，这种蛋黄酥最好不要食用。

②鉴气味

蛋黄酥应该具有独特的酥饼香气，再加上芝麻的微香，不会过于浓烈。如果凑近闻一闻除了酥皮的酥香，还能闻到馅泥的细微甜味，以及蛋黄的咸鲜香气层层递进、交织、融合，留下美妙无比的惑人香气。

如果是其他颜色的蛋黄酥，闻起来也应该有些微相应的气味，比如抹茶味的，那就应该有微微的抹茶味。如果在闻蛋黄酥时闻出了哈喇味或是霉味等异味，那就是已经变质的蛋黄酥，如果蛋黄酥香味过于浓重，则有可能添加了香精，最好避开。

③鉴口感

蛋黄酥好不好，吃了就知道，高品质的蛋黄酥，外皮层层叠叠，一口咬下去酥到骨子里，咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美又渐渐泛上舌尖，外酥里柔，咸甜交错，每一口都层次分明，共同在口腔里相互交织，口感爆棚，勾人心魂。

劣质的蛋黄酥则是与之截然相反，劣质的蛋黄酥外皮不起酥，口感比较硬，一口咬下去还会在蛋黄酥上流下明显的痕迹，馅泥不够柔软，蛋黄比较干，口感差。此外，如果蛋黄酥发生变质的话，还会有出现哈喇味或者苦味、涩味，这种变质的蛋黄酥最好不要食用了。

挑选建议：高质的蛋黄酥应该是外形圆润完整，色泽金黄，或是颜色自然不艳丽；香味自然诱人，不过于浓郁，无霉味，无哈喇味；吃起来咸甜交加，外酥里柔，无异味。反之，则是劣质的蛋黄酥。

这世间唯有爱与美食不可辜负，早餐时，一杯牛奶配一颗蛋黄酥，元气满满；下午茶时，一颗蛋黄酥、一杯热花茶，甜蜜享受；休息、办公、娱乐聚会时，累了饿了馋了，享用一个，美滋滋。