黑巧爱好者必看，美食正中味蕾

黑巧克力是健康和减肥的好伙伴，它含有丰富的抗氧化剂，包括黄酮类化合物，能提高脑力、降低胆固醇、消除疲劳、而且会让人有饱腹感，降低食欲，有助于瘦身。

总有一种味道称得上“初见欢喜，日久情更深”。黑巧克力入口微涩轻苦，只需瞬间，便将香醇千变万化地释放于舌尖与鼻腔里，在丝滑中游走于你的心底，热烈地让人欲罢不能。然而各类黑巧克力各具风情，要如何挑选？

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看黑巧克力的包装

我们在购买巧克力的时候，必须要注意的就是巧克力外包装上的信息，特别是制作原料和可可含量这样两个方面，原料和含量的多少将直接影响巧克力的口味，决定巧克力的品质。

❶看主要原料

一般在外包装上的配料表上会表明巧克力的制作原料，可可豆是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，可可原浆会加工为两种物质，一是可可脂，剩下的固态物就是可可粉。

优质巧克力的原料必定是可可原浆，可可脂或可可粉，这样可以保证巧克力顺滑的口感和独特的香味，添加可可油脂的巧克力才是真正高品质的巧克力。但是不要以为可可油脂是听起来就会发胖的“油脂”哦。

但是有的商家为了降低成本，获得更多的利润，使用代可可脂来代替可可脂，这样制作出来的巧克力风味大大折扣，不仅如此代可可脂还难以代谢会引发很多健康问题。

选购指南：

因此我们在挑选时就要看看外包装上的制作原料到底是可可原浆或者可可脂用还是代可可脂。可可原浆、可可液块或者可可脂为原料的才是优质的巧克力，如果原料是代可可脂，这就是劣质的巧克力，我们如果购买食用会对身体造成负担。

可可液块黑巧克力

❷看其他原料

添加其他原料可能会提升黑巧克力的外观，味道和保质期。有些原料是无害的，而另一些可能会对产品质量有着负面的影响。因此，如果出现以下几种原料，可能会影响巧克力的品质感，因此在选购的时候需要格外注意配料表。

①糖

糖在黑巧克力中主要用来用来中和可可的苦涩味道。绝大部分的黑巧克力都有少量的额外添加糖。如果喜欢黑巧克力极苦的口感，那么就要看一下配料表中有无糖的添加，如果是普通人群享用，是可以添加糖分中和可可的苦味的。

②软磷脂

对黑巧来说它并不是必需原料。它的主要作用是乳化剂，将可可和可可黄油均匀地分层。卵磷脂主要来自于大豆，在标签上主要是大豆软磷脂，由于量小，并不会对身体造成伤害。

③牛奶

对于高质量的黑巧克力来说，不应该有牛奶的加油。唯一的例外就是牛奶的脂肪提取物，加入可以软化巧克力本身和增加味道。

④调味料

黑巧克力中会添加调味料，最常见的是香草，但无法从标签中判断中调味料是天然的还是人工合成的。基于这个原因，在买黑巧克力的时候选择‘有机’，这样可以确保原料是天然的。

⑤反式脂肪酸

黑巧克力中若含有反式脂肪酸，尽量避免它，因为食用会增加患心血管病的风险。加它的主要目的是延长保质期。购买前查看标签，如果有使用氢化油，说明反式脂肪酸存在。代可可脂巧克力是含有反式脂肪酸的，而通过营养成分表也是可以得到信息的。

选购指南：

在选购黑巧克力的时候，除了要注意其主要原料是纯可可脂，不能是代可可脂之外，还需要关注黑巧克力的其他配料成分。可以有少量添加的糖，可以选择有机调味料配方的巧克力，但是牛奶与反式脂肪酸是万不能存在于黑巧的成分，会极大地影响其口感与品质。

无反式脂肪酸黑巧

❸看可可含量

巧克力以它独特的口感和光泽吸引着无数消费者，赋予其独特魅力的正是可可黄烷醇。黄烷醇受可可豆收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，在复杂的加工过程中易被破坏，因此可可含量成为决定一枚黑巧品质的关键因素。

欧共体及美国FDA就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。

同时，黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。

选购指南：

在选择时，在兼顾黑巧克力的品质与口感时，可可的比例最好不要低于70%，如果是黑巧克力的狂热粉，可以选择可可含量在85%以上的。同时为了达到抗氧化的效果，选购的黑巧克力可可含量也要尽量高一些，同时也要选择没有经过碱性处理的黑巧克力。

70%可可含量黑巧

99%可可含量黑巧

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看巧克力的品质

根据以上的步骤我们就能够挑选出心仪的品质优秀的巧克力了，但是如果还是不能是你安心的话，我们可以从巧克力本身来鉴别巧克力的品质优劣，基本上我们可以通过以下这5个方法来判断。

❶挑色泽

打开巧克力包装，第一眼看到的就是巧克力的外观色泽，巧克力外表最鲜明的特点就是光亮的棕色或亮丽的乳白色。

晦暗无光泽的巧克力可能是因为制作技术不高，或品质不佳导致的，劣质巧克力几乎无任何光泽感，外观上也很粗糙，甚至会出现开裂的问题。

通过眼睛观看挑选巧克力，要选择色泽呈棕色的，带有细腻光泽感的，将巧克力折断看断层，也是同样的细腻均匀，如果看到色泽显得暗淡并且带有气孔，就不要选择，同时想要分辨可可脂与代可可脂，放入冰箱有结霜的是值得挑选的。

❷闻气味

优质的巧克力往往具有浓郁且独特的香气，为了补充和丰富这种香气，巧克力可能还会添加其他原料，如杏仁、乳脂等，若巧克力自身香味单薄的话，说明品质较低。

通过鼻子闻味道，要选择浓郁而又持久的，并且这种香气还会散发淡淡的苦味，显得低沉的，如果味道显得飘忽不定就不要挑选了。

❸尝口感

各种美味混合组成的巧克力，很大程度取决于可可的滋味，可可脂中可可碱和咖啡碱带来的苦味，可可脂中的丹宁脂会带来收敛涩味。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。

如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量较低，这是比较好的巧克力。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。

通过品尝味道挑选巧克力，要选择吃起来细腻润滑，带有浓郁可可香的，如果感觉吃起来粗糙，并且带有其他异味，就不要选择了。

❹辨质地

巧克力的质地需要舌头来判断，巧克力是否细腻且滑润，是判断巧克力加工精度的判断因素。巧克力原料越精细，品味出来的质地就会更细腻且顺滑。品质好的巧克力。应该质地非常细腻和均匀的；而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡。

同时，还可以将巧克力折断能清晰听出其脆裂的声音，在巧克力断裂面可看到整齐的结晶花纹；若巧克力缺乏脆性的话，说明巧克力可可脂少，质量差。

❺看结霜

其实巧克力中所含的可可脂，对温度十分敏感，因此我们选购巧克力时可以将其放进冰箱里一会儿，如果是纯可可脂做成的巧克力，只要放进冰箱里一会儿，就会结一层淡淡的霜；而若是在外面放个三四天，则会变得干巴巴的。

但是用代可可脂做成的巧克力就完全不同了，这种巧克力的成分一般比较稳定，丝毫不会受到温度的影响，无论放在哪里都不那么容易起变化。

选购指南：

好品质的巧克力一般色泽偏深，表面的图案清晰不易变形，气味香浓且质地细腻均匀，放在嘴里不会立马融化，口感有浓郁的可可香味，而且巧克力的形态会随着温度的变化而变化，放入冰箱的话会有淡淡的结霜，如果以上要求均符合，就是值得选购的好巧克力。

口感浓郁黑巧克力

选择一块巧克力，其实也是一个大学问。在这样的快节奏生活之下，有时真的需要一块巧克力来解压。喜欢黑巧克力的你，看了以上三步挑选法则，有没有涨知识呢？