酥脆小零食，儿时的美味

对于吃货们来说零食不仅能解嘴馋，还能填补心灵空虚。在酸甜、软香、醇香等美味之中，有着吃货则是偏爱酥脆的口感。那些香香酥酥或甜或咸的味道，实在是能带给我们意想不到的满足感，幸福感更是瞬间爆棚！

麻花、猫耳酥、锅巴等传统的酥脆小零食对于我们来说，不仅是童年的美好回忆，也是现在很多人最爱的零食之一。吃起来咔呲脆香的小零食对于美食界来说可是大咖，面对这些香脆零食大佬，要怎么才能挑出美味又安全的呢？

买前选原料

每一种美食最重要的当然是原料了，原料的不同制成的成品最后的口感和味道也会大不相同，对于这些酥脆的小零食也是一样。制作麻花、猫耳酥等传统酥脆零食的主要原料有面粉、油、糖，接下来我们就从这三个方面来辨别其品质。

1.1面粉

在这些酥脆小零食中最重要的原料自然是面粉了，面粉是制作材料中占比最高的原料，面粉本身质量的好坏与否、发酵程度以及制作手法等等都是会影响这些酥脆小零食的最终颜值、气味以及味道的优劣。

如果是上等的好面粉制作出的酥脆小零食，在味道上应该是色泽自然，气味清香，制作出的成品更加酥脆香甜，食用起来口感更佳。而劣质面粉制成的成品，食用起来不仅味道发涩，并且在筛选过程中容易混入杂质，口感极差。

1.2油脂

高品质植物油是这些原料里的“灵魂”了，不仅影响着味道，还能决定成品的整体质量。使用高质植物油制作出来的成品香味浓郁扑鼻，吃起来有种混合着麦香的香醇味道。而用猪油制作，虽然闻起来更香，但脂肪含量也更高。

而如果是劣质的氢化植物油制作出来的，吃起来口感虽然也很好，但是其中含有的反式脂肪不利于身体健康，所以还要注意一下是否有氢化、起酥油等。同时还要注意成品是否有油脂的哈喇气味，如果有，那就是劣质油制成的。

1.3白砂糖

对于这些酥脆的零食来说，在制作的过程中糖肯定也是必不可少的。因为这些糖能降低面粉的延展性，让这些零食的花样容易定型，还能让炸制后的麻花、猫耳酥等零食的口感更加酥脆，那么对糖的考量也成了必然。

在制作的时候，白砂糖的精细程度关系着成品，颗粒细小的白砂糖会让成品的酥松度增加；反之，如果是颗粒不够细的砂糖，那么不仅会让成品的外表不清晰美观，且口感上也会不太好。应选择细的砂糖，还可以选择白砂糖粉。

挑选tips：在选择原料时，面粉应选择上等小麦粉；油脂则要选择天然高品质植物油，这样才比较健康；白砂糖注意一定是使用细砂糖或糖粉，这样才能做出好吃的酥脆小吃。

买时看包装

这些酥脆小吃的口味和类型越来越多，相应地，它的包装也变得多种多样，但无非就是袋装和桶装两种方式。在选购时，我们要仔细地查看其包装，不仅要看它的包装类型，也要看看包装上的信息。

2.1看包装类型

（1）袋装

这些零食最初就是以袋装作为主要的包装方式，因为塑料包装纸十分轻便，便于人们携带。对于包装来说，一定要检查包装是否密封，无破损，尤其是接触这些零食的包装，否则就有可能被污染，发生受潮、变质等情况。

（2）罐装

罐装的包装一般是塑料的，只要盖上盖子，就会保持密封状态，由于是容器，所以也不怕被挤压，更容易保存，在拆开之后也不容易发潮变质。并且在搬运的过程中，里面的坚果也不容易被挤压到，相对于包装而言，罐装更好。

2.2看包装上的信息

（1）基本信息

正规的食品包装应该包括厂家、厂址、电话、执行标准、配料表和保质期，这些东西都是国标明令要求必须在食物上进行说明的。如果连最基本的生产日期都没有，那么就是不合格的产品，安全无法保障，还是不要冒险尝试了。

（2）配料表

挑选时，需要仔细观察包装上的配料表，一般来说，主要原料都是小麦粉、植物油、白砂糖等。如果在原料表里看到防腐剂、化学添加剂等名称，这样的还是不要挑选了，对身体没什么好处的，反而会增加身体负担。

挑选tips：在看包装挑选时，不仅要注意包装的形式，如果是自己想要保存久一点，可以选择罐装，如果是想出门携带，那还是选择袋装的；另外要注意选择配料表里添加物少，有完整信息的成品。

买后鉴品质

买完零食回家，我们还要看看它的品质。因为食经过油炸而成地 酥脆小零食，所以极易受潮，受潮的零食不仅不酥脆，吃了还容易拉肚子。想要判断其品质，我们还可以从看形态、摸脆度、问气味、尝口感这四方面进行鉴定。

3.1看形态

对于盒装的酥脆小零食而言，购买后可以拆开看看它的外观，如果是品质较好的成品，应该是形状完整，大小均匀，并且表面没有出现斑点霉点等异常情况，这就证明了它的新鲜程度以及良好的存储条件。

不过由于其比较酥脆的原因，如果出现轻微的碎裂情况是完全正常的，毕竟在运输的过程中，难免会出现磕磕碰碰的情况，不影响食用。

3.2摸脆度

看完其外形之后，如果不想直接放进嘴里，我们可以拿起来放在手上，仔细摸一摸，或者按压一下，好的酥脆小零食微微用力按压就会立即碎掉，表面还会有颗粒感，因为上面会有一层盐末。

如果你发现其摸起来僵硬，说明其品质没有那么好。微微用力按压之后，也没有完好如初，那就更加需要注意了，说明它真的质量不佳，或是已经受潮了，那就更加不能吃了。

3.3闻味道

优质的酥脆小零食应该有面粉炸过特有的香味，油味也比较新鲜，而不好的成品添加剂和香精的味道会比较重，反而将其天然味道所掩盖。而如果闻到一丝丝油脂酸败的哈喇味，那么可能已经变质，最好不要继续食用了。

3.4尝口感

最后，我们可以直接尝尝它的口感，根据味觉我们可以直接判断其口味好坏，质量高低。一般来说，好的酥脆小零食入口会直接呈现它原本的口味，没有其他异味出现，并且十分香脆，酥脆浓香，酥而不腻，也不塞牙。

品质不好的，吃起来容易塞牙，没有一丝原料的清香，口感也没有那么的香脆。另外，如果吃起来有一股哈喇子的味道，那就说明它已经受潮了，这时候也就不要进食了。

挑选tips：优质的酥脆小零食应该有着清新且香浓味道的，吃起来味道清新醇厚不油腻，口感酥脆不绵软，甜度适中不腻口。反之，质量就不太好了。