爱情的代言，巧克力挑选指南

巧克力是当代青年的治愈良药，无论是工作不顺心的时候还是感情迷茫的时候，一块巧克力，都能为苦涩的日子加一点甜。当它在舌尖慢慢融化时，那种甜蜜和顺滑的感觉让人久久难忘。

如今的巧克力已不仅仅是爱情的代名词，而更多地成为了平淡生活的调味剂，几乎没有人能够拒绝它。不过市面上的巧克力纷繁复杂，如何买到适合自己的巧克力呢？今天就来教大家三步挑选巧克力的秘诀。

买前分种类

巧克力的种类繁多，每一种的口感和风味都不相同，可根据自己的喜好来选择。

1.按成分分类

巧克力中所含的成分包括可可、可可脂、糖以及一些乳制品等，成分的不同决定了巧克力的种类。

（1）黑巧克力

黑巧克力一向是巧克力爱好者的最爱，这是一种纯度较高、苦味较重的巧克力，只选用纯可可脂及少量糖或不加糖制成。而优质的黑巧克力，其中的可可固形物含量应该在55%~75%之间，可可脂含量在30%以上。

（2）白巧克力

白巧克力则是由可可脂、糖、少量牛奶以及香草香料制成的巧克力，其中不含可可粉，糖类和乳制品的含量相对较大，因此甜度也较高。由于可可脂是高度饱和脂肪酸，所以白巧克力的脂肪含量普遍较高。

（3）牛奶巧克力

而牛奶巧克力是处于黑巧克力和白巧克力中间范围的一种，通常要含有至少25%的可可浆，以及至少12%的乳质，才能被称为牛奶巧克力。并且其中不含可可脂，既没有白巧克力的高脂肪，也缓和了黑巧克力的苦涩味。

建议：黑巧克力的总可可固形物含量必须大于30%；牛奶巧克力的总可可固形物含量要大于25%，乳质含量大于12%；白巧克力的可可脂含量必须大于20%，乳质含量大于14%。

就口味而言，黑巧克力苦味最重，牛奶巧克力次之，白巧克力最甜。可根据自己对苦味的接受程度来挑选。

2.按添加物分类

常见的巧克力还可以按照有无添加物来划分种类。

（1）实心巧克力

实心巧克力就是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，只以可可、可可脂以及乳制品等来制作，质地较硬，一般以片状或块状居多。这种巧克力口感略为单一，但能够更好地品尝到巧克力的浓郁醇香。

（2）夹心巧克力

除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力。这是用各种相宜的果仁、果酱或饼干等为内芯，再在外面覆盖上一层纯巧克力制成的。根据形状、内芯的不同也分为多种口味，如果仁巧克力、酒心巧克力、威化巧克力等。

建议：实心巧克力的风味更加醇正浓郁，而夹心巧克力的口感则更富有层次，可根据自己的喜好来挑选。

买时看成分

在挑选巧克力时还要注意其中的成分，包括可可及可可脂含量、代可可脂含量、糖类含量以及反式脂肪酸的含量，这些都对巧克力的风味和品质有着重要的影响。

1.可可含量

可可是制作巧克力必不可少的成分。可可豆在加工的过程中被磨成可可原浆，接着又将可可浆加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或可可固形物等。

而可可含量就是包括了可可脂以及其余可可类产品的总和。由于一块巧克力的大小是固定的，如果可可含量高，那么巧克力中能加的其它油脂、糖类就会减少，对健康也就越好。一般选择可可含量在70%左右的就可以了。

2.可可脂含量

可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高胆固醇的健康油脂，同时也是制作巧克力的专用油脂。而可可脂的含量越高，则巧克力的纯度就越高，口感也更加丝滑。

3.代可可脂含量

代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，也是一类能够迅速融化的人造硬脂。虽然在物理性能上接近天然可可脂，但由于代可可脂都要经过氢化，会产生大量的反式脂肪酸，对人体有害。

因此在选购时尽量不要选择含有代可可脂或代可可脂含量超过5%的巧克力，凡是超过5%的都不是真正的巧克力。

4.含糖量

糖类也是巧克力中的重要成分，对其风味有着极大的影响。黑巧克力中不含糖或含少糖，白巧克力中含糖量最多，一般都在35%~55%之间。含糖量越低，则苦味越重，但同时也对身体健康更有益。

5.反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种有害的物质，一旦摄入过量就会对心血管构成威胁，而巧克力中影响反式脂肪酸含量升高的原因就是添加了代可可脂。反式脂肪酸含量越低，则说明巧克力更健康；反之亦然。

有些巧克力还打着零反式脂肪酸的旗号，但这种并不是真的为零，根据规定，只有当反式脂肪酸含量小于0.3g/100g的时候，才可以表示为“0”。

建议：选购时首先看可可含量，越高则品质越好；尽量选择可可含量在70%左右、可可脂含量在65%~90%之间的巧克力；避免含有代可可脂或含量超过5%的巧克力；含糖量和反式脂肪酸含量越低越好。

买后鉴品质

最后也是最重要的环节，那就是在购买后鉴别巧克力的品质，可以参照以下几点。

1.观察

首先可以观察巧克力的外形，一块优质的巧克力，它的外形一定是整齐光滑的，花纹清晰，没有缺角或裂纹，不会出现虫蛀现象。不同的巧克力颜色虽略有差异，但都呈自然的光泽。反之则为劣质巧克力。

其次从断面处观察巧克力的质地，好的巧克力孔隙小、分布密集，几乎看不到气泡的存在，质地十分细腻；而品质差的巧克力能够明显看到孔隙，并且分布不均，气泡也较多。

2.闻香

接着可以从巧克力的气味上辨别。由于优质巧克力是以可可制品制作的，其中不添加代可可脂或其他化学成分，因此闻起来带有可可特有的醇香，略微还带些酸味。如果闻起来气味过浓，则很可能是添加了香精等芳香物质。

3.倾听

说到倾听你可能会不解，巧克力又不会说话，怎么听呢？其实在掰开巧克力的时候，它就告诉了你品质的好坏。优质的巧克力掰开时能明显听到清脆的声音，而劣质巧克力由于成分不纯，则声音较为沉闷。

4.品味

最后就可以将巧克力放入口中细细品味了。好的巧克力是由可可脂等可可制品制成的，熔点较低，因此在口中的融化速度也较快，能够感受到丝滑细腻的口感。而劣质的巧克力入口会感到明显的颗粒物，较为粗糙，口溶性差。

结论：好的巧克力外形完整光滑，色泽自然，用手掰开可以听到清脆的声音，质地细腻。香味浓郁中带着微酸，入口顺滑，口溶性较好。