过年卤牛肉，多加这3步，比饭店的还好吃

过年煮牛肉，加上这3个步骤，肉质鲜嫩可口，出锅后，大家都抢着吃。

年夜饭可是大年三十那天的重头戏，家家户户都会准备地特别丰盛，各种海鲜、肉食都不在话下。说到肉食，现在的吃货们已经不满足于吃猪肉了，反而高营养、低热量的牛肉更受欢迎。

但是在烹饪牛肉的时候，大家都会遇到一个同样的问题，那就是卤出来的牛肉入口太柴、干巴巴的。因为牛肉不同于猪肉，猪肉会肥瘦搭配均匀，而牛肉则全部都是瘦肉。

那要怎么样卤，才能使得牛肉的口感鲜嫩呢？别急，饭团君这就来教你卤牛肉的“3个小技巧”，包你一学就会。

牛身上每一个部位的肉，口感和韧性都是不一样的。但大多数的人都偏好于“牛腱子 ”，也就是牛大腿上的肉，它的韧性更强。唯一的不足，就是牛腱子上有一层筋膜，所以大家在卤牛腱子之前，一定去掉这层筋膜，这个步骤是非常关键的。

其次就是牛肉的腥味比较重，所以在卤味之前，要先好好地清洗干净。而在清洗牛肉的时候，大家首先要准备一盆水，然后在水中加入少许食用盐、等到盐融化了之后，就可以把牛肉放进去浸泡了。

最后一步则是卤牛肉，很多人在卤牛肉的时候会用热水煮，其实这种做法是非常错误的。热水会让牛肉本身的蛋白质凝固住，这样的话，牛肉就会变得非常柴。所以建议大家用冷水下锅煮牛肉，这样不用担心水会很快蒸发掉，而且肉质也会非常鲜嫩。