想吃酸菜不用买了，这样腌制可以留一年

用这方法腌制酸菜最简单，三天变酸，干净卫生0添加剂。

说到老坛酸菜泡面，估计大家都有吃过，就是因为里面特意添加了酸菜，才使其酸爽可口、格外有食欲。所以每年冬天芥菜大量上市时，家家户户都会腌上一坛酸菜、加点蒜末和辣椒一炒，不管是煮面、还是下饭都很不错。

要是生病时没有食欲，吃点酸菜也可以帮助你开胃。虽然每个人腌制酸菜的方法不同，但都会遇到同一个问题，那就是“ 酸菜泡出来不酸、甚至还会腐烂 ”。这是因为有几个小窍门特别关键，可很多人都做错了。

【秘制酸菜】

前期准备：芥菜1500g、食盐适量、酸菜坛子1个、陶瓷盘子1个

做法：1、把准备好的芥菜清洗干净，放在阳光下沥干水分、晒焉。需要注意的是，芥菜一定要经过晾晒，浸泡过后才会脆爽不易腐烂。

2、平底锅装入1/2的清水、开大火烧开后，下入晒焉的芥菜烫至断青，最后捞出来放在无水无油的坛子里。

3、往锅里的沸水加入两三勺食盐，搅拌均匀、充分融化，再等它放凉后，倒入装有芥菜的坛子中。

4、最后是在芥菜上，放一些腌菜石头压住芥菜，将它全部浸泡在水中。酸菜容易腐烂，还有一个原因就是芥菜没有全部泡入水中，接触了空气的芥菜则会发霉烂掉。

这里不需要完全密封，只要保证芥菜全部泡入水中就可以了。按照这种做法，只要三天，芥菜就能变黄变酸了。