美味如龙井虾仁，自己也可以在家做

虾仁鲜美滑爽，是许多小伙伴们喜爱的食材之一。比如杭州名菜“龙井虾仁”就深受国内外游客的好品。每天“楼外楼”都要售出几十份虾仁，旅游旺季时就更不必多说了。以虾仁为主材料的食谱有很多，推荐一下三款，一起来学习一下吧。

茄汁虾球

原料：

虾仁300克、番茄酱100克、白醋、白糖、淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、葱适量

步骤：

1、葱姜切末；虾仁洗净，挑去沙线，用淡盐水浸泡10分钟，再次洗净，沥干水分。

2、加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀。将番茄酱、白醋、白糖，胡椒粉、淀粉按照自己的口味调成酱汁，备用。

3、热锅凉油，用大火爆炒虾仁至变色盛出。炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，将酱汁慢慢煮至浓稠，倒入炒熟的虾仁，翻炒均匀，让每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

虾仁蒸蛋·

原料：

鸡蛋4个、虾仁50克、盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、麻油、葱花适量

步骤：

1、鸡蛋打散，加少许盐和温水搅拌均匀，过滤掉气泡，包上保鲜膜入蒸锅。

2、虾仁洗净，去掉虾线。待鸡蛋呈半凝固状态时放入虾仁。

3、蒸至蛋液熟透，出锅前撒上葱花，香油，蒸鱼豉油即可。

百合水晶虾仁

原料：

虾仁300克、百合100克、盐、鸡精、淀粉、蛋清适量

步骤：

1、虾仁解冻，去虾肠，清洗干净后沥干水分。

2、加入少许盐和苏打粉，用手轻轻搅拌，加一个蛋清，再次搅拌上劲，裹上干淀粉。

3、把浆好的虾仁放入冷藏箱， 静置1小时，让虾仁和水充分融合在一起。

4、锅中烧开水，把虾仁焯水至八成熟，百合也略焯水。

5、烧热油锅，虾仁和百合一起炒熟，调入盐、鸡精，最后用少许水淀粉勾芡即可。

虾仁晶莹剔透，口感爽滑，赶紧试试吧，味道不会比楼外楼的逊色。