水中人参，鲜美黄鳝三吃

黄鳝肉嫩味鲜，《本草纲目》中记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒，有水中人参的美誉。但是黄鳝腥气很重，该如何来料理呢？一起来看看吧。

山药鳝鱼汤

原料：

黄鳝一条、山药150克、胡萝卜50克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精适量

步骤：

1、黄鳝洗净，切段。山药和胡萝卜切小块。

2、锅中烧开水，放入山药焯水，过凉。再放入鳝段焯水，洗净外面的粘液后过凉。

3、热锅冷油炒香葱姜后，倒入鳝段翻炒，加入料酒去腥。

4、把黄鳝倒入砂锅，加入适量的开水煮上5分钟，倒入山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

5、调入盐、胡椒粉、香醋、鸡精、最后淋上香油即可。

糖醋鳝鱼

原料：

黄鳝3条、鸡蛋2个、面粉、面包糠、葱姜、盐，鸡精、白糖、陈醋、老抽、淀粉、料酒适量

步骤：

1、黄鳝切段，加入姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。

2、鸡蛋打散，加入适量的面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥干水份，放入面浆里浸一下，再滚上一层面包糠。

3、烧热油至五六成，放入处理好的鳝鱼，用小火炸至微黄，捞起，再复炸一次。

4、留下底油，用料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉调成糖醋汁，最后浇在鳝鱼上面即可。

虾爆鳝

原料：

黄鳝300克、虾仁50克、料酒、盐、生抽、醋、糖、黑胡椒粉、淀粉、面粉、蒜头适量

步骤：

1、鳝鱼洗净，用热水洗去外面的黏液，切成小段。加料酒和盐腌制一会，裹上生粉。虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制。

2、锅里加少量的油，放入虾仁炒熟。醋和糖按1:1调成汁，切成泥的的大蒜。

3、锅中烧热油至6成热，把鳝段炸至金黄色捞起，再复炸一次。

4、另起油锅，放入调好的酱汁，加点清水煮开，倒入炸好的鳝段和虾仁翻炒至汁水收干，最后淋上香油即可。

三种黄鳝菜谱，赶紧学会了好在家人、朋友面前露一手。