饺子馅这样搭配不流水，好吃又营养

很多人都喜欢用西葫芦、南瓜、黄瓜、茼蒿、西红柿、白萝卜、胡萝卜、白菜、圆白菜这类水份比较多的蔬菜做饺子馅儿吃，但是用这样的蔬菜做饺子馅儿不得不面对一个问题就是这些蔬菜极容易出水，包出来的饺子通常都是大窟窿小眼睛的，煮完了水上漂的基本都是馅儿。

有人说用盐把菜里面的水份腌出来不就得了，这样的做就大错特错了，用盐腌出菜里面的水份会导致蔬菜的鲜味和营养流失，是不明智之举 。

解决蔬菜出水的问题有两种方法，一种是在蔬菜馅儿里面放入同等量的肉馅儿，使肉馅儿吸收蔬菜里面的水份。第二种如果是做素饺子，那就在菜馅儿里面添加吸水的食物，如把咱们每天早晨常吃的油条、油饼剁碎了放菜馅儿里面都有吸水的功效，另外还可以放撒子，同样有吸水的功效。今天咱们就以西葫芦和撒子为例，看看这西葫芦馅儿的素饺子是如何不出水的。

原料：西葫芦1.5斤、撒子300克、面粉2斤

配料：食用油10ml、五香粉1小勺、盐2小勺、酱油2小勺、姜末、葱末适量

做法：

1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上盖子饧半个小时；

2、西葫芦洗净，擦干水份；

3、准备撒子200克；

4、把撒子用刀切碎后备用；

5、西葫芦擦成丝状；

6、把切碎的撒子和西葫芦丝放在一起，搅拌均匀；

7、再倒入10ml的油，搅拌均匀，再放盐、五香粉、姜末、酱油、葱末等调料后搅拌均匀；

8、面团做成剂子，擀成饺子皮；

9、往饺子皮里面放入馅儿料，包成饺子即可。

烹饪技巧：

1、食用油要先于盐放入蔬菜馅儿里面，油包裹蔬菜馅儿会阻碍蔬菜出水；

2、蔬菜不宜于其它馅料提前切，放久了会影响蔬菜的鲜味儿。