存放10年的腊鱼，一出锅大家抢着吃

一到新年，家家户户都是大包小包的买回家。可有些食材不好存放，买多了就会坏掉，就像新鲜的猪肉、草鱼等等。所以有些聪明的人，就会将多了的食材，做成腌制食品， 什么腊肉、香肠、腌鱼，晒干后，存放10年都没有问题。

特别是腊鱼咸香可口、肉质饱满，无论是做成清蒸还是红烧的，口感都格外鲜美。唯一的不足，就是许多人在腌鱼时，都会遇到一些小问题，导致做出来的腌鱼味道不香，而且还会带有一股臭味。

那么我们到底要如何腌制腊鱼呢？是先洗还是先腌呢？下面就让饭团君一步一步来教你。

【腊鱼】

食材：八角7个、花椒10g、食盐300g-350g、草鱼4条（每条10斤左右）

做法：1、将草鱼身上的鱼鳞刮掉，再从鱼背剖开（这样方便腌制和晾晒）。剖鱼时，注意不要将鱼给剖断了、仔细地把鱼鳃和内脏处理干净。

2、用厨房用纸将鱼身上的水分，擦拭干净、吸干。

3、 拿出一个大盆（盆中需要保证无水无油），依次放入花椒、八角，再把之前处理好的草鱼放进去。

4、倒入适量食盐，用手把食盐均匀地抹在鱼身上后、再撒入一些花椒。

5、在鱼身上盖一层保鲜膜，拿3块石头压在鱼身上，放置4天。

6、4天后，搬开石头、撕掉保鲜膜，把鱼翻个身，这样能使得腊鱼更加入味。

7、翻好鱼后，再重新盖上保鲜膜、压石头，再放3天。

8、最后， 把腌制好的草鱼拿出来清洗了，放到阳光下晾晒即可。