10年餐饮人：小餐馆做好这5件事 轻而易举!

　　小餐馆首要的任务是什么呢?活下来!只有在能保证生存的状态下才有可能谈发展，但是很多人都忘记了。

　　每一位创业者在创业之初都是自信满满的，但是有很多人却自信甚至自大，一家店才开就幻想着能获得融资，开了不到一年生意都不稳定就想着开放加盟，结果不是因为走得太快就是因为根基不稳倒下。

　　一位10年老餐饮人说，现在的时代变化太快了，因为也出现了很多急躁的餐饮创业者。但是，他认为开餐厅第一要务就是要活下来，而活下来需要的则需要在成本、产品、服务上做努力。

　　1.钱来之不易

　　餐饮创业者对自己本金负责

　　这里主要是说创业的启动资金，很多人一说创业就是满腔热血，激情无限，认为创业投资就是有挑战有钱赚。一副大兴土木风风火火的样子，创业激情是要的，但请你冷静，投资是有风险的，一定要把风险降到*低，在自己能够承受范围内。别想成功了怎样，先想好失败了该怎么做，低头需要勇气，抬头需要底气。

　　九妹有一位朋友，什么都不懂就拿了所有积蓄去开小餐馆。很多人劝她在做之前不妨先去别人的店工作几个月看看，结果她说没事，亏了就当找经验。

　　这样的人，在餐饮行业很多，觉得自己的钱亏了就亏了，却没有想到要如何保证自己的本钱。有这样的心态，某些方面是很好的，但是正因为不在意，反而更容易失败。

　　2.不要想事事完美

　　尊重市场，量力而行

　　很多人都是完美主义者，希望能找个完美的门店，完美的品类甚至完美的员工。但是，世界哪里有那么多完美的事情呢?

　　一是选址

　　总想找到一个租金便宜地段又好的门店，这只能说这是一个美好的愿望。

　　黄金地段就有黄金价格，这就需要我们自己去考察市场了，在一个位置不佳的地方，想把小餐馆经营起来真的好难。

　　二是产品

　　很多人开餐厅都是没有经验没有技术的，但是对这个行业却又没有敬畏之心。结果就是随便网上找了一些视频学做菜或者自己随便折腾，以为只要做得出来就有人吃。结果，可想而知。

　　3.控制成本

　　小餐馆要懂得薄利多销

　　降低成本不等于降低质量，小店的法宝就是薄利多销，所以小店更要注意控制成本。

　　做到勤进快销原则，在菜肴制作不讲高档次，大制作更讲究粗粮细作。这样既节约成本又有返朴归真的效果。

　　一定要诚信经营，切忌偷工减料，做到好吃不贵，经济实惠。

　　4.特色经营

　　人有我精，人无我有

　　很多小餐馆为了迎合大众，菜品上的很多，菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色.俗话说"样样通样样松"，菜式太多，容易让顾客也无从下手。而这无形中也增加了你的运营成本，什么东西都得备出点来，不如只做几款特色菜来的实际。做小餐馆竞争更大，因为更要有自己的产品特色。如果你的产品能比对手做的好!

　　5.服务至上

　　大餐馆讲究规范，小餐馆讲究人情

　　这个可能和传统思想有关吧，其实*好的关系就是把这种服务建立在平等的关系上，但社会上往往是吃饭的像个大爷，开餐馆的像个孙子。

　　小餐馆不讲究规范但讲究亲情，服务因人而异，体现个性化服务。在大酒店要求对每位顾客讲普通话，显示规范。而在小店可以视人而言，体现亲情服务。

　　比如每个小区楼下或附近的小店，店主都不会要求着装统一，店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话 ，唯一要求就是面带微笑。在顾客等菜时，给顾客上一小盘免费的瓜子或者小吃打发时间，一下就拉近了和顾客的关系。

　　还有一些早餐店、快餐店，白粥米饭随便吃，还有免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个"免费"做法再次光临。

　　*后，九妹提醒，在餐饮行业，新手开店，困难重重。在没有办法存活的前提下，希望大家还是不要好高骛远，先活下来*重要。