自制菠萝反转蛋糕,酸甜可口很是开胃!
今天带来一款菠萝反转蛋糕,酸酸甜甜的菠萝,与焦糖融合成诱人的琥铂色,切一块浸润了菠萝汁的蛋糕,味道诱人又心动,赶紧动手做起来吧!
材料
焦糖菠萝:
菠萝 300g
细砂糖 50g
清水 15g
黄油 15g
海绵蛋糕体:
室温鸡蛋 3个
水饴 6g
细砂糖 110g
牛奶 40g
黄油 25g
低筋面粉 100g
1、制作焦糖菠萝:300g新鲜菠萝切成2.5cm的厚度备用。
2、不粘锅中加入50g细砂糖、15g清水,开小火熬煮至琥珀色。
3、将切片的菠萝放入焦糖中,同样也是小火加热,加热到菠萝变软,渗出果汁,果肉变得半透明琥珀色。
4、接着加入15克黄油慢慢炒融化,一直熬煮到汤汁略粘稠即可。
5、熬好的菠萝放凉,均匀地铺在提前垫有油纸模具底部备用。
6、制作海绵蛋糕体:碗中加入40g牛奶、25g黄油,隔热水加热至黄油完全融化备用。
7、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖。
8、在打蛋盆底部坐50度热水,开启电动打蛋器高速打发。
9、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅,约2分钟左右,直到体积变大,提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
10、转低速继续打发,约1分钟左右,这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时,就可以停止打发了。
11、搅打好的全蛋糊中,筛入100g低筋面粉,用刮刀采用切拌和翻拌的手法,混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入,这样更不容易消泡。
12、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
13、借助刮刀,加入预混合好的面糊,翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
14、做好的蛋糕糊倒入提前铺好菠萝的模具中。
15、将整个模具距离桌面约10cm的高度上轻震2下,不要震多防止面糊穿过菠萝。
16、送入提前预热好的烤箱中,上下火160℃,烘烤40分钟。
17、烤好后的蛋糕,出炉震模,倒扣在晾架上,趁热脱模。因为焦糖冷却变粘可能会底部黏住。
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