学会做这道打卤面，让妈妈更放心

打卤面是山西传统的面食，用料丰富，精华在于卤。做好之后鲜味满堂，绕三日不绝。每个山西人都吃过打卤面。出门在外，妈妈们最操心的不仅是有没有穿秋裤，更是有没有学会做这道打卤面。

食材

主料：面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜

辅料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉

做法

1、木耳、腐竹提前泡发备用。

2、豆腐切大片，炸至金黄色，制成油炸豆腐备用。

3、排骨冷水下锅，焯水去除血水，焯好后冲洗干净尽量控干水分。

4、炒锅中多放油，油热后放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可。

5、将炒好的排骨放入高压锅，放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐，加水没过排骨，大火炖。

6、炖好的排骨稍微晾凉，把肉撕成小块。

7、炒锅热油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹继续翻炒。

8、按1：1的比例加入排骨汤和水，大火烧开，放入韭菜和打散的鸡蛋。

9、勾进淀粉至浓稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火。

10、煮好面条，浇上卤汁就ok啦！

一碗打卤面，材料简单，但却有着最朴实的归属感。