丸子炸不好？放点它试试，果然是又焦又脆

快过年了，意味着可以吃好吃的了，家里免不了要炸一些烧肉丸子，豆腐之类的，说起丸子，看着特别好炸，其实门道可多着呢！

每次妈妈炸好以后，我都会吃现成的刚炸好的那种，又焦又脆！而且妈妈炸的丸子还放不硬，能吃好长时间。

我家的丸子一般都是猪肉馅的，选肉选的是三分肥肉，七分瘦肉，就是五花肉夹上一点猪大腿上的红肉，还有鸡蛋！

将鸡蛋和猪肉搅拌起来后，放入盐，鸡精，十三香，生抽，姜末等调料，顺时针搅拌！

准备一个大馒头，剥掉皮，放入清水中浸泡，要泡到没有硬块为止，馒头和肉馅的比例是：一斤半猪肉，一个白面馒头，将泡好的馒头用手挤干水分，捏烂后放入肉馅中，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，反复上劲儿，如果肉没有劲儿，丸子则不成形，所以淀粉一定要把握好，不能太少！（加馒头是为了让丸子更加酥脆，即使肉丸子放冷了，也不会发硬。）

肉馅准备好以后，就可以起油锅了，炸丸子的方式很简单，用手抓上一把肉馅，然后握紧拳头，肉丸子就会从虎口处流出来，右手拿着筷子一夹放入油锅中就可以了！（肉丸子上劲就是用手捏着肉馅，感觉到费力了，不是软绵绵的了！）

丸子炸至金黄就可以盛出，等丸子全部炸出来时，然后在放入油锅中炸第二次，这一步是为了让丸子吐油（同一油锅就可以），这样炸出来的丸子吃多了也不会油腻！

第二天早餐做个丸子汤喝，上面只漂浮着少许的油花，不油腻，还好喝！