梅菜扣肉这样做，几个关键步骤特别要留意

很快就要过年了，过年最重要的一顿饭就是团圆饭，团圆饭少不了一些有好兆头的菜式，做一些好寓意的菜式，像【梅菜扣肉】就是其中一道，这道硬菜寓意家肥屋润，团团圆圆。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是一道很受欢迎的下饭菜，做得好五花肉入口即化，口感软烂，不腻不柴，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，梅菜吸收油脂，有了梅菜五花肉清香不油腻，梅菜和五花肉搭配在一起太美妙了。要做好这道经典菜式，几个关键步骤特别要留意！

做法：

五花肉 800克、梅菜 300克、姜 10克、蒜 20克、葱 少许、红烧汁 30毫升、生抽 15毫升、米酒 15毫升、蚝油 15毫升、豆瓣酱 10毫升、砂糖 20克、生粉 少许

做法：

1、准备主要材料：五花肉和梅菜，梅菜切粒。

2、梅菜用水浸泡，去掉泥沙和咸味。

3、五花肉刮干净皮毛，清理干净，冷水放下锅，加入生姜片，大火烧开后，煮5分钟。

4、五花肉沥水，用牙签或者叉子叉洞，主要为了入味。

5、红烧汁放在盘子中，五花肉的表面都抹上红烧汁，多抹几次让五花肉上色。

6、把生抽、米酒、蚝油和豆瓣酱以及砂糖拌匀做成调料。

7、炒锅烧热油，放下五花肉，皮放在油里面，用中火炸2、3分钟。

8、煎炸好的五花肉可以看到五花肉的皮色很漂亮。

9、五花肉放凉后切片。

10、放入拌匀的调料腌制五花肉肉片。

11、在腌制五花肉的过程中，炒锅的余油爆香梅菜粒。

12、加入姜蒜蓉。

13、把五花肉片在碗里摆放好，把腌制的调料放在梅菜粒。

14、把五花肉片有皮的一面放在碗底。

15、放入炒好的梅菜粒。

16、把梅菜五花肉放进蒸锅里，大火烧开后转小火蒸90分钟。

17、蒸好以后把汁水倒在炒锅里，加少许生粉，煮沸。

18、把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子上面，淋上煮沸的汁料。

小贴士：

1、红烧汁可以在超市购买，如果没有红烧汁可以用老抽。

2、用红烧汁腌制五花肉要半小时以上。

3、五花肉炸一下皮，蒸好的五花肉皮软烂可口。

4、这道菜一定要用小火蒸，蒸足够时间。