弹嫩爽口的木耳，教你如何补脑养胃

潮湿阴暗的环境下催生出一种神奇的食材木耳。木耳的颜色一般是黑褐色的居多，质地柔软呈现胶质状，泡发之后的木耳薄而有弹性，味道鲜美，是家庭中常见的一种食材。 它也具有独特的营养价值，并且还有很多吃法。

—木耳的历史—

木耳是一种营养丰富的天然食用菌，我国人每年采摘木耳的历史悠久，最远可追溯到公元前73年，在戴圣者《礼记》中有“食所加庶，羞有芝栭”的记载，其中的芝栭就是指菇、耳。

公元6世纪30年代，后魏末期的农学家贾思勰在他的著作《齐民要术》中也曾介绍过有关木耳的烹调使用方法。

—木耳的产地—

中国是木耳的主要生产国，在我国的东北和南方地区都有黑木耳的生长基地，其中野生黑木耳主要分布在东北大兴安岭地区。黑龙江省牡丹江地区拥有得天独厚气候条件，适合木耳的生长，该地区林业资源丰富最适宜黑木耳等名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。

吉林省春化镇叶赫地区多山，树木丛生，具有优越的木耳种植、繁殖条件。除此之外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的木耳产地。

—木耳的分类—

我国是木耳的主要生产地，木耳的种类繁多，大概能够分成三个等级：

一级：耳片为黑褐色，有光感，背面为灰色。要求耳片完整，不能有蛀虫耳和霉烂耳。一般将含水量不超过14%，杂志不超过0.3%的木耳划分为一级木耳。

二级：二级耳片的颜色为黑褐色，背部为暗灰色。同样要求耳片完整，含水量不超过14%，杂质不超过0.5%。

三级：一般将含水量不超过14%，杂质不超过1%，木耳光泽，且颜色为黑褐色或浅棕色的木耳划分成三级木耳。

—木耳的采摘—

木耳的种类繁多，按照采摘季节的不同可以将木耳分为以下几类：

1.甲级春耳

春耳在最佳采摘时间是在小暑前。面部呈现青色，底部为灰白色，有光泽，膨胀率大，弹性最大。

2.乙级伏耳

伏耳以小暑到秋收前采收为佳，底部为灰褐色，耳片完整。

3.丙级秋耳，在立秋之后采收的木耳叫做秋耳，一般秋耳的颜色味暗褐色，木耳形状不一，有的还会有碎耳的情况出现。

4.丁级不符合前边三种情况，但又是新鲜可以食用的木耳被称为丁级木耳。

并不是所有的木耳都是可以食用的，如果把不小心摘食了有毒的木耳，可以把冬瓜藤捣碎成汁喝下去，有解毒的功效。

—木耳的吃法—

通常木耳被采摘之后会晒干其中的水分，再拿到市场上售卖，所以人们经常见到的都是干木耳，需要用温水泡发后才能食用。木耳泡发之后可以和青椒红椒等一起搭配，经过凉拌，做出凉拌木耳，口感非常弹脆。

珍贵的野生食材，最好食用方法就是拿来做汤，经过高温的煮沸之后，野生木耳体内鲜香的味道被释放出来，做出来的汤，汤汁浓郁，味道鲜美。

东北地区是野生木耳的主产区,东北老刘有机秋木耳，采摘自高寒地区，冷水泡发后膨胀率高，嫩滑爽口，是做凉拌菜品必备的食材。

彩虹雨的黑木耳也是木耳中的佳品。一直以来，彩虹雨的蔬菜都是现摘现卖的，最大程度的保留食材的新鲜度，自然生长下的黑木耳，耳片肥厚，在享受美味的同时确保食材的质量安全。

除了东北地区之外，云贵两广地区也生产品质优良的木耳。云南地区适宜的气温和空气湿度给木耳的生长提供了天然的环境。经过晒干之后的云南木耳体积较小，呈现出卷耳状，经过泡发之后就会白嫩的油润有光泽。

用木耳来做汤也是常见的一种食用方式。将木耳泡发之后其他食材一起熬煮，做出鲜香味美的原味菌汤，老少皆宜。小吉哥有机黑木耳，选用长白山有机黑木耳晒干而成，颗颗精选，木耳个大肉厚，是用来做汤的好选择。

做凉拌木耳，红辣椒是必不可少的食材。蔬洋大红鲜辣椒，用深层地下水灌溉，确保辣椒的自然好味道，做出来的凉拌木耳色泽鲜亮，黑色的木耳和红色的辣椒搭配在一起分分钟勾起人的食欲！

红枣本身具有活血养颜的功效，野生的木耳又十分鲜香，两者搭配在一起，可以做出香甜可口的木耳红枣汤。花姐小香枣，肉质细嫩，将过熬煮，红枣的果肉更加甜软香糯。不管是用来煲汤还是做甜品都会给食物带来芳香的红枣味。

物以稀为贵。人们总觉得越是罕见的食材就越是珍贵，这种珍贵不仅体现在价格方面，同时也包含着对辛苦采摘这些食材的人的由衷敬畏！