鲜嫩的“山珍”猴头菇，教你如何滋补身体

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，因为肉质鲜嫩，味道可口，被不少小伙伴实力圈粉。它上部膨大，远远望去就像一个金丝猴的头部，因此取名“猴头菇”。

俗话说“山珍猴头，海味燕窝”，它可谓是大有荣誉感。那么，小小的一颗猴头菇为什么会有如此大的魅力呢？别急，我们现在就来走进猴头菇，一探究竟。

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发展历史

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有在宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法却一无所知。

有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

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生长条件

猴头菇属于木材腐生菌，分解木材的能力很强。在人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而且优良的碳源，其次是甘蔗渣，棉籽壳等；

在温度方面，猴头菇菌丝生长的温度范围是6度到34度，最佳温度为25度左右。温度太低，菌丝代谢作用就会停止，温度过高时，又会导致子实体生长缓慢或不形成子实体。

在水分湿度方面，猴头菇也是有要求的，它的最宜含水量为60%到70%。

光照方面，猴头菇属于好气性菌类，对于二氧化碳浓度反应非常敏感。当空气中的二氧化碳浓度高于0.1%时，就会导致菌柄不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇。所以说，人家香菇对于空气污染也是非常讨厌的，给它一个新鲜的空气吧。

在光照方面，猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。需要注意的是，猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。

酸碱度方面，猴头菇属于喜酸菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内可以生长，但以pH4最适宜。

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挑选方法

想要吃到鲜嫩的猴头菇，挑选时应该注意两个问题。

第一点看颜色，新鲜的猴头菇呈白色，如果是干制猴头菇，那它表皮应该是褐色或者金黄色。

第二点看形态，整个猴头菇形体要完整无缺，“不缺胳膊不少腿”，茸毛浓密齐全，色泽金黄色为好。

作为一个吃货，怎么能不进军猴头菇的圈内呢？有几款猴头菇，我已经帮你们筛选过啦，很符合这几点要求，值得小伙伴们品尝一下。

野村食坊的干制猴头菇产自林都伊春，那里常年温度都比较低，所以它生长周期长，有利于猴头菇积攒能量。猴头菇个头饱满，肉质细嫩肥厚，不管是煲汤还是炒菜，它的口感都很有嚼劲，让人有忍不住再来一口的冲动。

来自东北的这款猴头菇也很不错，打开袋子，就看到里面满满噔噔的猴头菇，猴头菇个头大，茸毛浓密，值得一提的是，他家把猴头菇根体直接剪掉了，对于烹饪来说，减少了所需的准备时间，泡发率高，非常适合做美食。

还有一款是楼上家的猴头菇，没有降低我对他家的期待值，菌肉鲜嫩，吃到嘴里满满的香醇口感，富有嚼劲。适合做青边鲍猴头菇瘦肉汤哦，煲出的汤味道鲜美，还可以滋阴明目。

最后我想说一下秋林的猴头菇，光看它茂密紧实的茸毛，就已经在心里暗暗加分了。泡发过后水分充分的吸收，闻起来有淡淡的清香味道，是一款不可多得的好猴头菇。

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泡发方法

猴头菇食用前，要先将其泡一泡，具体的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

另外需要注意一点的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制，这样泡出来的猴头菇才会更加美味。

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营养价值

在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

在营养方面，猴头菇是名副其实的高蛋白，低脂肪的食品，另外还富含各种维生素和无机盐。有着增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

另外猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。 所以常吃猴头菇，对没有生病的小伙伴可以增强抗病能力，而对于生病的来说也可以治疗缓解。

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搭配伴侣

猴头菇搭配上海带一起吃，不仅味道鲜香，营养丰富。还可以辅助治疗淋巴癌和阴虚症等病症，所以海带是猴头菇的好伴侣。

觅凤小蚁的海带肉质肥厚，而且还很干净，没有沙子，免去制作美食前蒸海带过程的繁琐。海带呈青色，颜色通透，最喜欢它吃起来海腥味不重，爽滑可口。而且海带含有丰富的碘，也可以和其他食材一起搭，美味又健康。

玉米也是猴头菇的绝佳伴侣，两者搭配熬汤，汤体清淡可口。营养价值也很高，可以滋养生津，健脾和中，非常适合糖尿病患者食用哦。

云南的水果玉米用来熬汤就是一个不错的选择。水果玉米产自云南高原，昼夜温差大，玉米营养积累的足，玉米个头儿，颜色嫩黄嫩黄的，看着就很诱人。吃到嘴里，香甜的口感瞬间便出来了，带着玉米的清新味道，让汤体更加的鲜香。

鲜嫩多毛的猴头菇因为味道美味，更因为营养价值高，而被成为“山珍”，那就让我们一起来好好品尝一下这“山珍”吧，体会它的魅力所在。