软糯的沙琪玛，原来在家也能做！

小时候特别爱吃沙琪玛，酥酥软软，有些鸡蛋口味的更是喜欢。今天来分享一组沙琪玛的做法，简单又好学。

沙琪玛

食材：金龙鱼低筋面粉、金龙鱼高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、细砂糖、麦芽糖、坚果

做法：1、准备200g中筋面粉，将100g金龙鱼低筋面粉和100g金龙鱼高筋面粉按1:1混合使用。

2、搅拌桶中加入3个鸡蛋、4g泡打粉和面粉，搅拌成团。

3、搅拌好的面团盖上保鲜膜，松弛1个小时以上。注意松弛时间太长或者太短都会影响口感。

4、松弛好的面团取出，案板上撒一些高粉防粘，然后把面团擀成0.3cm左右的薄片。

5、用刮板或者小刀将面皮切成胚条。面条要尽可能切细，否则经过油炸之后会变得很粗大。

6、切好的胚条可以撒一些高粉防粘。

7、过筛一遍，将多余的面粉抖掉。

8、接着我们将一锅油烧至六成热，可以先用一根胚条放入油锅试温，若胚条迅速膨胀浮起，表示油温可以。

9、分多批放入胚条进行炸制。

10、炸至金黄色时，出锅冷却备用。

11、坚果放大碗里混合均匀，坚果一定要是烤熟的，这样吃起来才会香，可以直接买熟的。

12、接下来，我们熬煮糖浆。清水、细砂糖、麦芽糖放入锅中小火熬煮。

13、直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫，熬煮至116℃。注意在砂糖溶解前，不要进行搅拌，待高温将细砂糖彻底溶化后，才开始搅拌。

14、把糖浆倒入炸好的胚条和坚果，趁热快速翻拌，让每一根胚条都能沾到糖浆。

15、将拌好的胚条倒入不粘模具内，趁热压紧，冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具，切成小块，就可以食用了。

温馨提示：糖浆一定要注意温度，用筷子挑起，能拉丝即可。如果熬得不够，成品会不成形，粘哒哒，也不能熬过头，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。