广式化皮肉,入口即化肥而不腻
化皮肉在广东更多人叫它烧猪肉,因为这就是它的做法,把一块带皮的五花肉用腌料均匀地涂抹在肉上,然后送进炉子里面就完成了,做法虽然简单,但是却成为了最受欢迎的菜。
化皮肉
食材:带皮五花肉、五香粉、盐、小苏打
做法:1、500g带皮五花肉洗净。五花肉要选择带皮肥瘦相间的五花肉,最好买有一定宽度的,窄条的相对不易操作,无法站立。
2、锅内烧开热水,放入带皮五花肉,中火煮10分钟,煮至8成熟即可。
3、取出肉控干水分,晾凉,肉皮朝上摆放。
4、将肥瘦肉对半切开,但注意不能切到皮,这样抹腌肉料的时候可以更好地入味。
5、用牙签在猪皮表面戳几下!这样可以让皮下的油渗出,加速起泡变酥。
6、50g五香粉、5g盐搅拌均匀成为腌肉料。腌肉料取决于个人口味,可以根据自己的喜好增减或替换成其他调料。
7、将10g盐、2g小苏打混合均匀成为化皮料。
8、将腌肉的料均匀到抹到猪肉两侧与底部,这样才能够入味均匀。注意不要把腌肉料抹到猪皮上。将化皮料均匀地抹在戳好的猪皮上面,可以更快地让猪皮起泡变酥。
9、将瘦肉与肥肉部分包上锡纸,仅露出肉皮。
10、送入提前预热好的电烤箱中层,上下火220度,烘烤40分钟左右。
11、烤至表面起泡变酥脆可以出炉啦,完全放凉后的化皮肉切块,可以蘸点白糖吃,味道更赞!
温馨提示:化皮料中的小苏打是化皮的重点,能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用,在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量,涂抹均匀即可,不可贪多,否则皮会苦。
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