蛋黄酥，蛋黄营养吃得到

金黄璀璨的圆形外表，搭配香脆黑芝麻，是典型的广式茶点。而一口咬下去，层层酥软清脆，薄薄的酥饼一层层的在口中与味蕾共舞，而内层香甜的红豆沙与咸蛋黄碰撞出刺激的味觉，丰富多层的口感给予味蕾极致的享受，不论是咸党，还是甜党，都能一本满足！

制作原料

面粉135g，糖粉15g，黄油57g，矿泉水27g，红豆沙200g，咸蛋黄8个，蛋黄液若干

制作步骤

1.

将75g面粉倒入一个大的玻璃碗中，然后倒入15g糖粉。

小米莉用的是优缇椰子面粉，来自美国原装进口。该椰子粉作为小麦面粉代替品，不仅很好地复制了小麦面粉的所有功效，还具有小麦面粉所没有的丰富的有机物。椰子面粉的粉质更为细腻，用于烘焙时易揉捏、易发酵，完全无麸质，低脂低卡，食用健康。

2.

将27g黄油倒入盛放着面粉的玻璃碗中，然后加入27g矿泉水，用手将玻璃碗中的材料混合，直到没有干粉为止。

小米莉用的是Valais天然纯净饮用矿泉水，来自瑞士原装进口。该矿泉水取自瑞士著名山峰马洪峰上的冰川水，直接在水源地将矿泉水装罐，保证了水质的纯净，味道甘甜清新。矿泉水不仅富含矿物质，且完全不含CO2，可安心饮用。

3.

将混合成的面团取出放到菜板上，继续揉捏面团，直到面团的表面变得光滑。

4.

将揉好的酥皮部分的面团用保鲜膜包好，让面团睡30分钟，放到一旁备用。

5.

将60g面粉倒入一个大的玻璃碗中，然后倒入30g黄油，用手直接揉成面团。

小米莉用的是Organic Valley 有机草饲黄油，来自美国原装进口。为保证黄油的质地上乘，他们家一直选取优质草饲和多种有机谷物作为母牛的食物，从根源上保证黄油原料的品质。采取先进的技术加工制作成的黄油，低脂低卡，富含有机物，完全不含反式脂肪酸。

6.

等面粉和黄油揉成面团后，将保鲜膜盖在玻璃碗上，让面团在密封的情况下睡30分钟（油皮部分）。

7.

将8个咸蛋黄放到铺上锡箔纸的烤盘中，然后给蛋黄喷上一层白葡萄酒，将蛋黄放入烤箱中用180℃上下火烤5分钟。

小米莉用的是NORMANS白葡萄酒，来自澳大利亚原装进口。该葡萄酒出自澳大利亚葡萄酒界历史最悠久之一的酒庄，来自澳洲南部的巴罗萨谷产区。葡萄酒全部都是来自于葡萄架上最新鲜、质地上乘的葡萄酿造而成，口味醇香，让人饮之忘返，用于烹饪具有提香作用。

8.

将一个200g的红豆沙团子，分成8个25g的小团子。

9.

将八个豆沙团子先揉圆，然后按扁，将烤好的蛋黄包进红豆沙中。

10.

将酥皮和油皮的两个面团，分别切割成8个小团子。

11.

将油皮团子在手中按扁，将酥皮团子直接包入油皮面饼中，然后揉圆。

12.

将所有的面团包好后，再用手按扁面团，用擀面杖擀成椭圆形圆饼，从下往上卷起来。

13.

将卷好的面团用保鲜膜盖上休息十分钟，然后掀开保鲜膜，将面卷从竖着放的方向继续用擀面杖将面卷擀成椭圆形面饼，然后从下往上卷起来。

14.

将面卷的两头往中间捏，然后将中间接口处按扁。

15.

用擀面杖将面团直接擀成薄的圆饼，将刚才制作好的红豆沙放入面饼中包好。

16.

将蛋黄酥收口朝下放入烤盘中，给蛋黄酥刷上一层蛋黄液，然后在每一个蛋黄酥的头顶上撒上黑芝麻，放入提前预热的烤箱，用中层180℃烤30分钟就做好啦！

看似平平无奇的蛋黄酥，其中却蕴含大玄机。层层酥软的酥饼外皮，香甜的中层红豆沙，以及饼心橙黄飘香的咸蛋黄，多层次的口感让舌尖百吃不腻，色彩丰富的搭配让视觉上极尽美得享受，最重要的是，完美地解决了咸甜之争，让我们握手言和，共吃蛋黄酥吧！