无肉不欢，风味腊肉闹冬寒

“冬腊风腌，蓄以过冬”一直是民间素有的习俗，为了保存食物，我们制作出了醇厚鲜美的腊肉。提到腊肉，就能想到它红白分明的肉质，光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要留下来了。

腊肉在我国南北地区都有，一方水土养一方人，当然也造就了味道各异的腊肉，其中著名的品种就是广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，不同的地区成就了别具一格的地方风味腊肉。

— ❶ —

咸中带甜，广式腊肉

广东的腊肉在太阳暴晒下，肉中的蛋白质、脂肪会加速变化，产生浓郁的风味，也就是腊味，晒出来的腊肉肥膘如琥珀,瘦肉似蜜蜡。

和川湘烟熏出来的腊肉相比，显得绵软温润。广式腊肉以其咸中带甜，油而不腻、嫩而不柴为名，是米饭的最佳伴侣。

— ❷ —

烟熏咸香，湖南腊肉

湖南是腊肉的名乡，湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。由于湖南盛产茶树和果树，所以人们会把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，再经谷壳、木屑等烟熏成腊肉，熏的时候根据每家的口味习惯加一些陈皮、肉桂等香料。

— ❸ —

松脂清香，四川腊肉

四川腊肉是具有代表性的传统风味肉制品和土特产馈赠珍品，历来深受中外游客的青睐。外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽。香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。

与湖南熏腊肉用稻谷、甘蔗皮、木屑不同，四川腊肉则是用松柏枝、橘子皮等，因此熏出来的腊肉也就不一样，湖南腊肉烟熏味重，颜色发黑，而四川腊肉颜色红润，还略带松脂清香。