小吃小喝如何借势新风口?如何踩中刚需?

　　近几年中国经济增长速度整体呈平缓下行趋势;而不太关心数据的朋友们*直观的感受是否是这两年的钱真是不太好挣了，餐饮行业也是连年疲软之姿。原因使然，面临较大的经济压力，广大消费者回归理性，追求性价比的消费占比更重了，这也迫使行业参与者的大家必须重新审视市场，做出分析以及抉择。

　　经济下行，餐饮消费需求减弱

　　2019年初，裁员潮，倒闭潮，经济下行的舆论为何四处喧嚣，因为彼时经历了一个阶段的狂热消费正在被揭开面纱。犹记得年轻一代从"月光族"变为"月欠族"，超前消费理念肆意横行，犹记得拼多多上市涌现五环外的潮汐。

　　面对经济寒潮，群众压力增大，年轻消费者就业意愿下降，倒闭裁员潮中失业者的收入水平急剧下降。随之而来的居民对生活消费品和服务价格水平的购买意愿下降，餐饮企业业绩疲软。

　　这让人不得不想起日本消费崩溃时代，在纸醉金迷的奢侈消费市场之下，日本迎来了无LOGO、无价签的无印良品，百元店大创开业，以每天两家的速度扩张缔造了商业神话。类比日本消费的转变，中国消费市场正在经历商业逻辑的本质回归。而放眼餐饮市场，如果说谁能成为这个满足刚需的"百元店"，非小吃小喝的餐饮品类莫属。

　　小吃小喝才是日常生活状态

　　小吃小喝本身就"自带流量"，它并不局限于某一类特殊人群，是更加高频的餐饮消费。小吃小喝日常消费需求旺盛，就餐动机明确，周一至周五都存在大量需求。其次，人均消费基本都在60元以下，属于高频的刚需消费。比起动不动就是过百元的人均消费，小吃小喝才是老百姓们日常生活的常态。

　　集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥饭连锁化的快餐品牌，近几年出现了"小"趋势+多样性的新趋势。用同样的价格让消费者们享受到更加丰富和优质的产品。创业资讯，点击了解更多更新创业项目>>>

　　之前的一些连锁化快餐品牌，动不动一个套餐4-50元，一碗面条3-40元的价格，却只能吃到中央工厂出品的加热料理包，产品的口感可想而知。

　　这些品牌的注意力却都只放在了门店规模上，高速发展快速开店产品统统标准化。所谓的升级也只是围绕着门店环境和品牌VI做了一些提升，没有真正关心自己的产品。

　　针对这些行业痛点，其实市场上早就出现了一些品牌。例如在深圳和东莞地区经营多年的仟福粥点，2005年成立至今企业内部一直在倡导"好吃"文化。粥品现点现煮，点心现点现包现蒸。并且经过了十几年产品团队的苦心钻研提炼出了东莞粥的制作标准。

　　孤独经济崛起，关注消费承担

　　单身家庭数量的增长将超过其他所有的家庭形式。婴儿潮一代有着高离婚率，年轻人又抗拒婚姻和同居，2030年单身人数与2018年相比将增长30%，达到1.2亿人。

　　这意味着未来将会有更少的孩子，更多的可支配收入，独居人群的消费需求扩增。独居的人群需要自己承担房租、水电费等，将更关注消费的便利性和经济可承担性。价格亲民、小分量的小吃小喝，恰好满足了单身独居人士的就餐需求。

　　小吃小喝市场巨大，潜力无限

　　小吃快餐成为餐饮品类消费订单占比第二的品类，然而之前绝大多数却被像是真功夫这样的连锁化快餐品牌占据。人均在30~60元，性价比却不高，只能谈得上果腹而已。若这时出现一个同样人均，但是提倡单锅现炒的品牌，在质感、体验升级的情况下消费者的选择也不言而喻。

　　小吃零售化，满足"现在就要"

　　年轻消费者的消费趋势之一是追求即时的满足。作为主力消费群体的年轻消费者常被认为是没有耐心、三分钟热度。效率成为交易的成败因素。小吃小喝以休闲放松、味觉享受为目的，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。而新零售类的小吃产品便携可带走，甚至可贮存，也将在此需求上开辟更多可能性。

　　事实总是那样摆在人民群众的面前，炸土豆也能炸出优势，有心栽花花不开，无心插柳柳成荫，小吃小喝遍地都是，鲜有真正的大资本涌入，却撑起餐饮市场不小的版块，人民群众的一餐一饭，究竟是小吃小喝还是头等大事，值得各位思量。面对大环境的变化，城市改造带来的将街头小吃赶向商场的红利。这一风口将以新门店、新产品结构、新品牌、新技术模式向未来走去。