网红餐厅红得快也死得快!原来他们都犯下了这两个错误!

　　"漂亮的外衣"确实能吸引顾客第一次消费，但不能指望用来满足顾客第二次、第三次的口腹之欲，所以好看、好玩、好听只是餐厅带给消费者的附加价值，无法独挑大梁，做生意终究要回归到商业本质，近年网红餐厅的倒闭引发深思，那些年一夜爆红的"网红餐厅"到底问题出现在了哪里?今天就跟小九一起去看看吧!

　　成也流量，败也流量

　　为了拥有一个万里挑一的有趣灵魂，那些年注定要火的网红餐厅，*开始一定要有个美丽的传说。

　　当年网红赵小姐的先生心疼她吃饭还要排队，从此赵小姐不用等位了;"雕爷"花重金买到"食神"秘方，一道牛腩让全京城都沸腾了;百度高管放弃百万年薪街头卖煎饼果子，难吃也挡不住"黄太吉" 要发红;貌似和宝岛有关的桃园眷村开在大陆，"爱马仕"的价格才能配得上淳朴的情怀。了解更多创业好项目，立即咨询>>>

　　在品牌故事的冲击下，还没见过多少世面的广大人民群众激动了，这么美好的餐厅，谁都想去开开眼界。排了几个小时队终于进去了，装修果然配得上情怀，菜色看起来也够高级。就是真的不怎么好吃，拍照定位发到朋友圈微博上，也不枉辛苦来一遭。

　　那些年社交媒体势不可挡，人人都想打卡兼具皮囊与灵魂的网红餐厅，即使性价比低到地心也有人买单。正如某大佬说过的：站在风口上，猪都会飞。然而，相信这句话的人多了，风口就太挤。随着网红餐厅前仆后继地涌现，观众逐渐审美疲劳。这些餐厅门口奇长的队伍，似乎和里面的产品并不相配。对于消费者来说，网红餐厅不再是吃饭的地方，而是一个猎奇和社交的场所——和闺蜜喝下午茶是社交，拍照发朋友圈彰显自己的美貌和品位也是社交。一波热度过去，换个新的网红餐厅打卡，也是很自然的事。

　　靠营销火起来的网红餐厅，假如没有实力作支撑，注定要败给新"网红"的流量。对于靠顾客口碑和复购生存的餐饮业来说，流量变现实际上是一个长期的过程，餐厅真正的发展要靠产品、服务、管理作内核，营销只能是锦上添花的手段。营销和产品本末倒置的餐厅，红一时容易，红一世不可能。

　　管理缺位，必死无疑

　　餐饮业正在向专业化精细化发展，网红餐厅却是其中一股"泥石流"。由于门槛低，各色人等都可以迅速入局，甚至明星开餐厅已经变成潮流。许多老板不会做饭更不懂管理，*后和花钱不讨好的消费者"两败俱伤"。

　　南京"柒本味"日料靠营销火了不到24个小时，在网友的火眼金睛下"死"了。网友发现，这家试图模仿《深夜食堂》的店，不仅日料不正宗，连基本的卫生操作都没有。不是消费者挑剔，而是老板根本不知道在现行的法律法规下，餐厅应该达到怎样的标准。

　　食品安全问题一次次被推上风口浪尖，食安事件的原因很多：原料超过保质期，后厨操作不规范，甚至传菜时飞进一只苍蝇……呈现给消费者的产品是餐饮的*后一环，在此之前哪个环节出问题都可能全盘皆输。看似是细节决定成败，但归根结底，还是餐厅管理执行不到位。

　　管理缺位可能使各个环节"全面开花"，这样的餐厅注定要短命。曾经以"无餐具"为营销噱头的"水货餐厅"，蹿红之后一路狂奔，开了几十家加盟店。加盟模式的管理本来就困难，海鲜品类对供应链的要求又很高。水货餐厅的供应链跟不上扩张速度，加盟店自行采购的海鲜良莠不齐，*终将餐厅埋葬。

　　在没有足够的管理能力之前，盲目扩张只能加速餐厅的死亡。可惜大部分网红餐厅一开始就是为了赚快钱，没有耐心稳扎稳打，被暴利冲昏头脑才是常态。

　　网红餐厅的倒闭，并不代表不会再出现下一个"网红"，但餐饮行业一定需警惕上述现象的出现，规避掉任何能够使餐厅走向失败的原因，爆红只是起势，*终还得抓住餐饮的本质。