餐厅如何巧妙涨价?用几个“套路”让顾客心甘情愿掏腰包

　　看着节节攀高的房租、工资，不少餐饮老板陷入焦虑，吃饭也不香了，睡觉也不沉了，一口气也爬不了五楼了——要涨价吗?涨了，客户流失怎么办?不涨，自己亏钱做慈善?涨还是不涨?怎么涨?大多数的餐厅并不敢随意涨价，生怕将客户给"赶跑"了。那么，餐厅该采取何种策略，才能让客群心甘情愿多掏腰包?小九马上为你支招~

　　一、基于创新、循序渐进

　　很多店铺利润低，并不是因为没有顾客，生意不好。有很多店铺每天顾客盈门，店老板忙忙碌碌一天，晚上一看账本，却并没有多少利润，很大原因就是客单价低。

　　举个简单的例子，一家店的客单价是10元，6分利，每天忙碌一天有2000元的营业额，那这家店每天的毛利润也就是1200元。如果这家店铺把客单价从10元提升到20元，每天的利润是不是可以翻一倍呢?如果就是如果，变不成现实。因为真的把客单价提升一倍，等待他们的不是利润翻一倍，而是会流失大多数顾客。

　　想要涨价，急不来，需要循序渐进。我们经常看到有很多店铺推出新品、又或搞什么品牌升级，*主要的目其实也就是涨价。因为很多顾客对价格具有敏感性，对已有价格的老产品涨价，很容易引起顾客的反感，而*好的方式是通过增加新品涨价。一来是新品没有价格，这时候如果标一个比老产品略高的价格，消费者也不会在意;二来是既然是新品，那自然要比老产品要好一些，价格高些才比较正常;*后，通过不断的推出新品，不但能慢慢的提升店铺的客单价，更能体现店铺的研发能力。

　　这是一种温水煮**的涨价方式，*关键是老板要有耐心，也要具有开发新产品的能力。

　　毕竟，既然推出新品，新品自然要不同于老产品，而新品价格既然想高于老产品，那品质优于老产品也必须要体现出来。

　　二、通过提升成本涨价

　　产品价格不能通过产品的生产成本来确定，但却可以通过提高成本来涨价。通过提高产品的生产成本涨价，*关键的是要让消费者知道，产品的生产成本增加，会提高消费者对产品的价格认知。换句话说，让消费者觉得生产这东西的成本变贵了，那消费者对于涨价自然更容易接受。如何提高消费者对产品的认知价值呢?店家可以从这4个方面着手：

　　1、制作原料

　　通过提升产品的制作原料，是提升产品价格*直接的方式。

　　就比如同样是一碗鸡汤，通过菜鸡熬制的鸡汤和土鸡熬制的鸡汤，这两种鸡汤的价格有很大的差距，消费者也认为土鸡熬制的汤更应该贵一些。

　　2、产品制作工艺

　　在消费者的认知中，产品质量的好坏，同样决定了产品价格的高低，而决定产品质量的因素，除了产品的原料外，还有产品的制作工艺。

　　比如一件产品，在制作过程中经过3道工艺与经过33道工艺，那价格绝对不一样。

　　3、服务与环境

　　同样的产品，不同的服务与销售环境，价格同样不一样。

　　就如同样是餐馆，一道菜在街边的苍蝇馆子的价格远远要低于在高级餐厅的价格，而消费者也觉得理所当然。

　　4、避免价格对比

　　很多时候开店，产品的价格提不上去，*主要的原因就是产品的市场价就是这么多，如果提升价格，消费者会选择那些价格更低的类似产品。

　　很多时候消费者认为一款产品贵的主要原因就是在别的地方有类似的产品价格比这个低。

　　而当店铺的产品在市场没有类似的产品时，那产品的价格也就失去了对比，商家对于产品的价格也就掌握了一定的主动权。了解更多创业信息，详情咨询>>>

　　如何避免顾客的价格对比呢?有时候只需要更改一下经营方式。

　　例如有一个主营大盘鸡的餐饮店，该餐厅的大盘鸡79一份，生意并不咋样，后来为寻求出路上了外卖，但同样并不怎么受欢迎。后来老赵把一份79元的大盘鸡分成四小份，每份定价25元，很受市场欢迎。该老板其实并没有做什么，只是把大盘鸡分开卖，不但生意好了，而且价格也提上去了。

　　涨价永远不是目的，而是手段 ，比如西贝这些年持续上涨的客单价，主要目的并非提高门店利润，而是完成品牌的构建;而莆田多年不涨价，同样也是为了完成品牌的构建。所以涨价的过程中一旦发生差错，很容易造成客群流失，前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步，店铺就能进入良性循环。同时，涨价也是沉淀忠实客户的过程!