OMG！酥到掉渣的小曲奇，竟然不是饼干

酥掉渣的小曲奇，吃起来浓郁香醇、入口即化，简直迷死人。但是，吃了这么久的曲奇，你知道它其实不算100%饼干，反而和蛋糕的关系更近吗？震惊！今天，小编就给大家理一理曲奇复杂的家族关系吧。

丹麦蓝罐曲奇、香港珍妮小熊曲奇、日本千朋小红帽，是世上99.9%的饼干控们梦寐以求的甜点，那种香酥的口感、芳香的糖粒，吃一口简直可以飘上天。

除了诱人的口感，曲奇还有各种各样的型状，圆的方的、长的短的、扭曲的、小萌宠的。。。每一块吃起来都是酥松香浓、浓郁醇厚，入口即化的酥润感融入骨中，“酥到掉渣”就是它了。

可是，各位真爱粉，酥到掉渣的小曲奇，准确来讲不是100%的标准饼干，而是和蛋糕有着“血缘”关系的近亲。What？！吃了这么久，竟然一直把它当饼干。OMG，打脸了！来来来，搬好小板凳，听小编给你捋一捋小曲奇的复杂家庭关系吧。

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历史起源

首先，曲奇的起源，就和蛋糕有着密切的关系。曲奇起源于北欧，经北欧海盗维京人传播到整个西方世界，最初，是由北欧家庭主妇烤蛋糕时的偶然发明。

北欧虽然苍茫纯净，但是冰冻三尺，冷到骨子里。过去人家的屋内温度非常低，家庭主妇烤蛋糕的时候，用手才能准确感知烤炉的温度，所以会在烤炉上先倒一点面糊试试温度，如果小面团糊膨胀起发了，她们再去烤大蛋糕。

整个蛋糕烤好了，当然是端上桌一家人吃，但是最先试烤的小团子也不能浪费，因为面粉在天寒地冻的北欧也是很金贵的东西，能干的主妇们把各种型状的，一片片、一条条的小团子组合起来，做成了最早的曲奇。

因为这种小团子外表零碎，而且很小的一个，最初都是女性食品，大男人们不屑于吃，想想北欧壮汉捏着小曲奇吃的样子，也是蛮违和的。

如今的曲奇饼干不仅型状百变，口味也有很多选择，比如巧克力味、蓝莓味、榛仁的，还有这款良品铺子的抹茶夹心曲奇，治愈系的抹茶夹心，如同羽毛一般轻盈细滑，一口就能俘获你的放心。

良品铺子匠心制作的这款抹茶夹心曲奇，选用超微研磨的抹茶粉，融合了优质黄油、无水奶油、小麦粉等原料，拿在手里轻盈细巧的一条，稍用力捏就会有酥渣渣往下掉，入口先是抹茶的清新，混合了夹心的醇厚丝滑在唇齿间跳动，轻轻一抿，细微酥松的颗粒在嘴里融化，一层层的清香甜润在舌尖荡漾，久久不散，整个人像是陷入轻柔的云朵一般惬意。

良品铺子还有一款粗粮健康版的燕麦+葡萄干曲奇，外表看的见大颗葡萄干，带有淡淡的燕麦香气，咀嚼之中，葡萄干给原本酥脆的口感添加了些甜蜜柔韧，还带着层次感，先酥脆后软糯，清甜怡人席卷味蕾，为奔波忙碌的每一个人补充能量，营养美味任性吃。

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迷乱的名称

曲奇源自英语Cookie，这个名称从荷兰语koekje来的，原意为"细少的蛋榚"，看看连名字也和蛋糕藕断丝连。上世纪80年代，曲奇传入香港后，就演化成现在的粤语译音。大家知道饼干的英文名，叫做“Biscuit”,来自于拉丁文的bis coctum，翻译过来就是“烤了两次的烤饼”。所以，通过名称翻译来看，曲奇还是更蛋糕的关系更加亲近。

饼干Biscuit缘于古罗马时期，在中世纪的欧洲贵族手里又进行了改良，面团加入大量黄油烤熟、切片，然后加入果脯调料再烤一遍。这种“烤了两次”的饼干十分坚硬，吃的时候要上实锤，不夸张，真的是用锤子砸碎了泡在牛奶里吃，和松软的曲奇绝对不一路。

饼干Biscuit这个词，各个地域还有不同的意思，说起来有些复杂，比较困扰人，主要是北美和欧洲、英联邦国家（比如新加坡、澳洲）定义不同。欧洲和英联邦国家的Biscuit指的是扁平的、较硬的、非膨松饼干，包含了如姜饼、牛奶饼干、消化饼干，苏打饼干等大部分饼干，跟中国饼干概念基本一致的。

而北美Biscuit的定义是用黄油、面粉、泡打粉等做成的快速面包，口味大多是咸酥松软的，类似肯德基的小面包糕点，反而偏向Cookie的风格。

Cookie也一样，在欧洲和英联邦国家多数指更松软、更有嚼劲的曲奇；而到了美利坚，Cookie可以指代大部分的饼干，跟Biscuit又变成了一个意思。

来自日本静冈的三立SANRiTSU夹心曲奇，有黑巧、奶酪等多种口味可以选择，轻巧超薄的一片，酥出了天际，中间还有香浓丝滑的夹心，入口即溶，口感丰富，带给你惊艳的味觉体验。

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庞大的家族谱

前文说过，曲奇来源于蛋糕，是用跟蛋糕类似的面糊制作，是更干、更小、更结实版的小蛋糕。它和蛋糕的主要区别，就是里面的水分含量不同。下面这张表，是经典的姜味曲奇和蛋糕的原料对照表，从表中可以看出，曲奇所用的面粉（Flour）、糖（Sugar）、黄油（Butter）更多，而蛋糕中大量使用的液体牛奶（Milk），在曲奇中的用量为0。

国外将面包和各类甜品制作统称为Bread and Pastry，pastry可以是酥皮的意思，也泛指面包之外的糕点。曲奇和蛋糕就同属于Pastry 的范畴。

上图的Pastry甜点，从曲奇开始，制作过程中含水量逐渐增加，用打发蛋白等方式使气孔增多，松软程度也逐渐增加，在蛋糕达到顶峰。它们的配方中有很多相似之处，所以很显然，曲奇和蛋糕是有血缘关系的一家人。

和蛋糕一样，曲奇的原料主要分为两类，一类是硬化物质，一类是软化物质。硬化物质搭建了曲奇“钢铁”骨架，包括水、面粉、可可粉、盐、鸡蛋等等，它们组合起来，使曲奇成型。比如面粉里的蛋白质与水结合后形成的面筋，蛋白打发后变性硬化，都可以为曲奇塑性，建立扎实的结构。

软化物质，是为了给曲奇制造酥、软、松、脆等口感。不同曲奇，使用的软化物质也不同，主要包括糖、黄油、小苏打、泡打粉等。

糖类物质包括结晶糖，可以影响曲奇的延展性和松软程度，一般来讲，颗粒越小的糖延展性越好，比如糖粉，可以在面糊中分散的更均匀，阻止相邻的面筋进一步粘合在一起，曲奇就更加松软。黄油做为曲奇的主要脂肪来源，不仅是为了给它增加醇厚浓郁的风味，还可以软化面筋，曲奇将更加松软。

做曲奇，推荐使用新西兰进口的爱登森林动物性黄油，奶源优质放心，周身泛着温润的乳黄光泽，凑近就能闻到自然的乳香，质地紧密细腻，软化后切块柔顺，入喉浓郁丝滑，滋润绵柔，还可以抹面包，做各种烘焙的材料。

小苏打、泡打粉等膨松剂，也是做蛋糕、曲奇必不可少的原料，它们在烘焙过程中释放出二氧化碳，使曲奇内部产生细密的气洞结构，从而更蓬松轻盈，酥到掉渣就是这么来的。光是膨松剂的使用，就可以看出曲奇和蛋糕有多亲近，硬邦邦的饼干中可不会用到。

美国进口的拉姆雷德无铝泡打粉，已经有N多烘焙达人强推。粉质细腻润白，起发速度快，和面和烤箱加热都会产生双效反应，蓬松效果一流，小蛋糕成品美观柔软，吃到嘴里保证美美的。

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经典种类

大家熟悉的丹麦蓝罐曲奇属于Piped Cookie，就是用裱花袋挤出的曲奇，带有螺旋式的纹路。于是，不少人以为曲奇就只有这种样子。其实，曲奇的门类很多，风格也是多变，有糖味、巧克力味、黄油味、花生酱味、坚果味等等， 下面就给大家列举几种经典款。

1、 滴曲奇Drop cookies就是将蛋糕糊用汤匙舀起滴落烤盘上，恐怕是最懒人版的曲奇，烘焙小白也能快速上手。滴曲奇成品没有明显的纹理、形态，质地柔软，比如巧克力曲奇、燕麦曲奇都属于滴曲奇。

2、 模切曲奇Cut-out cookies这种曲奇的面糊比较干，拌好以后擀成一张面饼，再用模型切压出各种形状，比如芝麻曲奇、小熊萌宠曲奇，都属于这类。

3、 裱花曲奇Piped Cookie这是一种最为常见的曲奇，泛指一切用裱花袋挤出的曲奇，通常含有杏仁糊和杏仁粉，表面有螺旋纹，口感酥软，著名的蓝罐曲奇、黄油曲奇都是裱花曲奇。

展艺家的超细扁桃仁粉，不需要过筛，无任何添加，100%天然杏仁制成，带有自然的甜香味。粉质细腻无结块，能和面粉混合均匀，可以使曲奇口感更香脆醇厚，在家就能DIY和蓝罐曲奇一样诱人的口感。

4、 冰冻曲奇Refrigerator cookies一般是将比较干的面糊整形成正方形、圆柱型，放入冰箱冷藏，黄油在低温下产生了回硬，所以冷藏后用刀切片就很容易，然后再烘焙，这种曲奇硬脆中带有酥脆感，比如棋盘曲奇就属于此类。

5、夹心曲奇Filled cookies这种曲奇黄油含量高，面糊比较干，容易成型，用手揉成圆球后，再包入果酱馅心，然后压成圆饼型状进行烘焙，不仅酥松细腻，还有甜蜜细滑的夹心，口感更加华丽。

酥松香甜的小曲奇，长得像饼干，却跟蛋糕更亲近。。。食物进化和人类历史一样，漫长曲折，充满很多鲜为人知的“死角”，细细探索之下，充满意外。也正是这些细碎隐秘的小意外，才组成了让人惊喜的大千世界。