江浙农村婚宴上的3道硬菜，北方人没吃过

一说到结婚，大家都会想到高档的酒店婚宴，唯美的布景和精致的菜肴让一切变得美轮美奂。与此同时，很大一部分的农村婚宴则是另一番场景：全村人聚集的热闹、喜庆又接地气的盛装打扮、还有一道道朴实但却喷香美味的当地菜！

江浙地区的农村举办婚宴，是一户人家甚至一个家族的大事，往往会邀请全村人来参加，从村头到村尾，每家派一个代表。一场婚宴办得好不好，不光是看婚礼的布置是否气派，很大程度上还要看宴席的菜色和酒席的桌数。

菜色的好坏考验的当然是厨师的功力，农村办婚宴的厨师并不是专业厨师学校出来的，但往往有着十几年甚至几十年办酒席的经验，拥有自己秘方和班底。无论是菜肴的搭配还是根据人数控制桌数，都能很好把控。

二三十桌的酒席，就意味着有两三百人同时就餐，除了所有事情都得有条不紊提前安排好，大锅烧制更是必不可少。

除了抓人眼球的创意菜，传统硬菜更是考验厨师的基本功，因为这是每家酒席都会吃到的，孰好孰坏一试便知。而江浙地区婚宴上最传统的硬菜，非以下3道莫属了。

梅干菜扣肉

扣肉的制作过程较为复杂，首选要挑选肥瘦相间的五花肉，切成长宽约为15CM的方块。然后冷水下锅，放入五花肉，水开后撇去浮沫，继续在锅里煮半小时。煮好后沥水取出，趁热各个面都抹上酱油和黄酒调成的酱汁。接着要在油锅里进行油炸，每个面都炸成金黄色即可。最后切成厚度约为0.8CM的薄片，整齐码到放有梅干菜的盘中，入蒸笼蒸40分钟左右即成。这道菜红油赤酱，颜色好看，香味扑鼻，气味醇厚，扣肉整齐隆起，入口绵软香糯，配上江浙地区的特有的梅干菜，解腻提香，男女老少都会忍不住多吃几块。

金华火腿蒸甲鱼

甲鱼富含蛋白质和动物胶，能够增强人的抵抗力，是上好的滋补佳品。甲鱼虽好，清蒸最佳。将甲鱼处理干净，金华火腿和笋切成薄片，依次码放到甲鱼肚子里，最后放入生姜去除腥味，冷水上锅蒸30分钟后即可出锅。火腿的咸鲜融合了甲鱼的湖鲜，将味道变得醇厚丰富，汤鲜味美，已经再也不需要其他调料，一上桌就被一抢而空。

油炸酥鱼

油炸酥鱼选用的是青鱼，切成长条后用盐和料酒腌制20分钟。鸡蛋、面粉、淀粉制成面糊，腌好的鱼块裹上面糊放入油锅炸成金黄色。然后将葱姜蒜混合生抽、耗油、黄酒、白糖调成酱汁，将炸好的鱼块迅速渍一下，吸收入味即可。火候到位，鱼肉酥而不烂，鱼骨绵软，味道咸中带甜，百吃不厌。

当然农村婚宴的硬菜还有很多，随着食物种类的丰富和生活水平的提高，像澳洲大龙虾、新疆羊排、蒙古牦牛等也纷纷登上农村宴席的餐桌。虽然食物的种类和烹调的方式日趋多样化，但这也意味着我们的肠胃负担越来越严重。油腻的食物、过量的饮食，都会导致热量过剩引起肥胖和疾病。所以，在大餐后吃一些控油排毒的酵素是一个不错的选择。

这款美食家的福音含有甲壳素可以吸附脂肪，并让脂肪不被吸收直接排除体外；其中的藤黄果精华更能抑制脂肪合成，能够达到塑身美型的效果；而里面的乳酸菌能改善肠胃功能，保护肝脏、清理毒素，在瘦身减肥的同时保持身体健康。坚持服用酵素就不用担心在享受美食的时候会有长胖的风险啦！