大米变小虾，学会了再也不用出去排队买

凉虾是川渝及湖北一带特别著名的地方小吃，价格几块钱一碗，路边摊很多时候还需要排队买，独特的味道很让人着迷，这成本特别低，半斤大米就能做很多，就是制作比较麻烦。

以前在家时也经常吃，出来之后就找不到这个小吃的身影，无奈今天非常想吃，就做了这个凉虾菜谱，下面就给大家分享一下它的做法。

今天的做法是用家里普通的大米做的，口感比小时候家里吃的差点，当然这个Q弹程度还跟加石灰水的用量有关系，石灰水太少就不易成型，并且口感差，但石灰水也不能太多了，太多了也会影响口感。石灰水是一种常见的食品添加剂，即氢氧化钙稀溶液，其作用就是使米浆凝结爽滑，就好比做豆腐需要石膏或者卤水一样的道理。

食材：

大米 200克、石灰水 100克、红糖 10克、花生碎 适量、桂花 少许、熟芝麻 少许

做法：

1、准备好原材料。石灰水的制作看文末小贴士。

2、将大米提前泡4-12小时。

3、捞出大米，加入400克水，用料理机打成米浆。（传统的是用石磨磨出的米浆，现代家庭可以用料理机或豆浆机的蔬果汁功能来打细）

4、锅里加入400克水烧开。

5、倒入米浆，一边倒一边搅拌，接着倒入石灰水，不停搅拌，这个过程一定要不停搅拌哦，手有点酸，但不能偷懒，搅拌到粘稠状，颜色也变得有些亮时即可，反正要完全熟透，且粘稠。

6、接一大盆凉开水，如果有冰块再加点冰块，然后用漏勺漏，我家漏勺孔很小，米浆糊也比较粘稠，所以不能自动下，需要用刮刀按压才漏出，不怎么像虾，感觉像蝌蚪，哈哈......

7、锅里加入一碗水，加入红糖烧开并让红糖完全融化，放点枸杞、桂花，然后放凉备用。

8、盛上凉虾，倒入做好的红糖汁，加入熟芝麻和花生碎即可，喜欢冰爽的可以加点冰块。

小贴士：

1、如果有专用做凉虾的大米口感更好；

2、石灰水的制作：

买食品级生石灰，然后按照石灰与水的比例1:100兑好（一次多兑点，便于取清澈石灰水），静置澄清，去掉表面浮沫，取清澈的石灰水，石灰水的用量一般是50-100克，因为我用的普通大米，所以用量稍微多一些，老家做米豆腐时石灰水用量更大，对于这石灰水到底加多少，还要根据石灰的品质和米的不同来定，做的时候灵活掌握。