难怪银耳都是干的，原来是因为这个原因！

秋冬一来，“干燥”成为了我们生活中面临的最大不适，特别是生活在北方的孩子，恨不得身上的每一个细胞都在嗷嗷着喊：“我缺水啊！”

除了日常多喝水，许多人选择了银耳汤作为秋冬抗干燥的特饮。

银耳汤口感滑润，生津清热，喝着润润的。要是煮到火候，银耳汤出胶，汤汁醇厚顺滑，在干燥天气里喝上一碗这样的银耳汤，确实很让人舒服。

一直以来，银耳在我的印象里就是属于【干货】，在超市买银耳必须得到南北干货柜台去找，到卖菜的新鲜果蔬区可是找不到的。而现在在一些超市或网上竟然也有了新鲜银耳售卖。

新鲜银耳被称为“活耳”。活耳是在菌棒上培育，采摘后直接打包运输，送到消费者手上。而干银耳则是在采摘之后还要经历烘干过程，把水分含量有新鲜时的80%降到完全干燥，再降温打包进行运输。

新鲜银耳含水量高，不用提前浸泡，稍作清洗就可以拿去炖汤，只需一个小时，就可以煮出胶。相比较干银耳，新鲜银耳的口感更胜一筹。

是不是打开了银耳的新世界？别急，在吃新鲜银耳之前，你必须要知道一些事情。

银耳中毒不能小觑

银耳中毒可不是一般的什么轻微中毒，拉拉肚子吐一吐就没事了。一旦银耳中毒，目前没有解药，只能眼睁睁的看着人体肾脏损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高的。

1984年，山东东平县和河南郑州附近连续出现了两次银耳中毒，共有110人中毒，死亡9人；1988年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。

这些中毒案例全是因为变质银耳带的毒素。鲜银耳受到一种叫做“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌的污染后，会产生“塌耳”现象。

鲜银耳一旦被污染后会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素具有很强的耐热性，蒸煮都是破坏不了的。所以，要是拿到的银耳有变质，再怎么炖也灭不掉毒素。而鲜银耳水分含量高，再运输储存过程中不易保存，容易受到污染。从这个层面上来讲，吃鲜银耳还是有风险的。

吃鲜银耳一定要警惕警惕再警惕！

因为变质银耳中毒时有发生，已经是一个重要的公共卫生问题。一些地方和部门专门有规定，新鲜银耳不允许售卖。所以现在已经很少听见有银耳中毒的事件了，人们也都习惯买干制银耳了。

那新鲜银耳能不能吃？

在这里我会选择不要吃。

第一：干制银耳和鲜银耳的营养没多大差别。

银耳在干制过程中营养并没有跑多少，包括多糖、维生素、矿物质等，干银耳没比鲜银耳差多少。

第二：干制银耳变质污染的可能性很低。

银耳在干制之前会经过阳光晾晒，在这个过程中即便是银耳有受到污染，那个“米酵菌素”也会被阳光中的紫外线降解掉大部分。最后经过烘干后，几乎没什么水分，就更不容易受到污染了，而且至今还没有出现过干银耳中毒的案例。

当然这是权衡过后给的一个很保守的建议。鲜银耳本身没什么错，只不过是吃鲜银耳容易“出错”。如果一定要吃鲜银耳的话，那请务必检查好，保证你的鲜银耳足够新鲜，要注意银耳的手感和气味。

检查是否发粘、发软。

检查是否霉变、腐败。

吃东西味道口感很重要，但吃的安全更重要！