竹外桃花三两枝，春江水暖

这万物复苏的春天，在吃货食神的眼中，大概率约等于鲜嫩清爽的各色野菜和活蹦乱跳的肥美河鲜。

螺蛳

清明是采食螺蛳的最佳时节。从休眠中苏醒的螺蛳自泥土中爬出，最是粒大肉肥，壳薄丰腴。当然，刚上岸的螺蛳，可不能直接烹食。

在加了盐或油的清水中养上半天，放在阴凉处慢慢吐沙，再剪去尾部，才算是完成了螺蛳烹饪的第一步。沥干的螺蛳得大蒜瓣、小米椒、大葱加持，在热锅冷油、小火煸炒制成的红油中，加啤酒炖煮，熟透后放糖出锅，就是一盘汤汁红亮的酱爆螺蛳。

牙签剔出的螺肉加面粉和盐洗净，与切段的韭菜一起入油翻炒，散发着盎然春意的“春韭炒螺肉”，凭借着春味“二鲜”的同盘，成为不可多得的春日下酒菜。

河虾

春季河虾的精妙之处就在于它的小巧身躯，免去了剥壳去皮的劳苦和“剥虾与爱”的拷问，嘎嘣嘎嘣入口“搅碎”，鲜嫩的虾味瞬间炸裂，再疲惫的生活也会被享受美味的瞬间治愈，这就是河虾。

清炒小河虾最讲究火候，椒盐小河虾先炸后炒，油爆虾、盐水虾、酱油虾各有风味，被碎尸万段的小河虾可做虾丸、亦可蒸蛋…

河蚬

当油菜花恣意绽放，在江南水乡的河道里，随处可见的蚬子在渐暖的天气里，勾引着捞蚬子的小船，当船尾拖着的蚬网收起，这不值钱的“水货“，便迈开了它走向餐桌的第一步。

此类“江中俗物”的烹饪方法，和螺蛳相似，去腥提鲜的料酒、辣椒是必不可少的佐料，葱姜下锅，大火快炒，遇火紧缩的蚬肉吸收汤汁的同时极易变老，这勺头上的功夫能不能恰到好处，全看厨子和主妇的经验够不够丰富。更保险的做法，是炖一锅浓汤，鲜甜中带着河鲜的土腥，不完美的味道中全是自然与春的气息。

甲鱼

一年中，甲鱼最为肥腴的两个时节——春秋，分别被称为“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”。沉睡一整个冬天的甲鱼在日渐变暖的春季醒来，四处活动，满身的脂肪经过锻炼后，肥瘦得宜，正是味美之时。都说“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，肥美的甲鱼若不煲汤，颇有点暴殄天物。

清炖甲鱼最能保留鲜味，与鸡同煨之时，为了降住甲鱼肥膏的膻味，姜、蒜、黄酒纷纷投身其中，共同炖出香醇滋补的汤汁，方算圆满。

鳜鱼

鳜鱼，当之无愧的四时大众情人款。但春季的鳜鱼，经历了冬季水深处越冬的漫长历程，天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，正是肥美的时刻，且极易垂钓，当然不能被爱吃的中国人放过。

江苏人得地利之便，创造出了一道色香味俱全的本帮名菜——松鼠鳜鱼。以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味”的优势闻名全球。除了著名的松鼠鳜鱼，鳜鱼还能清蒸、红烧，甚至做成似臭非臭、咸鲜扑鼻的臭鳜鱼，在味觉世界南征北战。