过年必不可少的6道吉祥菜，美味又有寓意

马上就要过年了，过大年咱们就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，一帆风顺，今天小咖为大家带了几道寓意美好的吉祥菜，过年做上一顿，为自己亲朋好友开启美好的一年！

四喜丸子

食材：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。

做法：

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

排 骨 年 糕

年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

食材：

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

做法：

1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;

3、放老抽、生抽，拌炒上色;

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;

6、盛盘，最后浇上汤汁。

节节高升（糖醋排骨）

食材：

排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

做法：

1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。

2、排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色。

3、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。

4、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

前程似锦

食材：

玉米、鲜香菇、红尖椒

做法：

1、准备好材料。香菇洗净，去蒂后切丁；尖椒洗净，去除内部的白瓤和籽，切丁；大蒜切片。

2、水果玉米用手剥成粒，注意不是用刀切下来，刀切容易把玉米很嫩的胚芽切掉，味道和营养都会有损失。

3、平底锅内放适量的花生油，油热后下大蒜片炒出香气。

4、下香菇丁，中小火煸炒，炒至香菇有些出水变软。

5、下剥好的玉米粒，借助香菇出的汤汁边炒边煮，直至玉米粒完全变色成熟。

6、最后下尖椒丁，调入半克盐和适量的蚝油，翻炒均匀至尖椒断生即可关火食用。

金银满屋(腰果炒豆腐)

食材：

带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法：

1、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用，日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段，生菜洗净沥干水份，元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。

2、锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。

3、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

4、另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。

5、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可。

年年有余（糖醋鲤鱼）

食材：

鲤鱼一条约500克、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱、姜、蒜适量。

做法：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊，搅拌均匀，抹在腌好的鱼上。

5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。