春饼这样做，不用油不用蒸，松软又可口

春饼又叫荷叶饼、薄饼，是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食，是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。总之吃春饼人们取的还是吉祥兴旺的寓意。

现在我终于会自己做春饼了，我做的春饼特别松软，冰箱冷藏几天都不会开裂，照样可以卷成卷。小时候特别怕饼凉了开裂，里面卷的菜都漏出来，真是尴尬。我做的这个没有这种问题，从冰箱取出照样不裂。那天给老爸露了一手，老爸说这饼太软，吃起来胃特别舒服，太适合老年人吃了。他居然一口气吃了八张。

春饼有蒸的和烙的两种做法，我还是偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，看起来更有食欲，感觉这才像饼。好了，看看我是怎么做的吧。

食材：

中筋粉200克，开水160克，玉米油少许

做法：

1. 开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊。注意，必须是开水！这才是决定饼软的关键。

2. 面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟。

3. 平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对。

4. 取一个剂子，表面滴一滴玉米油，放玉米油是为了防止两个剂子粘在一起。

5. 把另一个剂子盖在上面，转动一下，使油均匀涂抹在两个剂子中间，按扁。

6. 擀成圆圆的薄饼。

7. 平底锅小火，放入饼，起泡后翻面。

8. 看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存。

9. 吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！

小贴士：

1. 一定要开水烫面，饼才能那么柔软有筋度。

2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软。

3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度。