鲜美得掉眉毛的扬州小馄饨

最美不过一碗小馄饨，扬州人一直纠结一碗小馄饨的前生后世。

前生是新鲜带肥带瘦的猪肉，不冷冻且不保鲜。菜场买来，有自然的光泽和季节的温度，冬天有点凉手，夏天有点温。

后世是肉馅不干有肉香，透着馄饨薄皮可以看到肉色。既不能像小肉蛋也不能像双面胶，咬下去有汁水，吃起来不费力。

符合上面的要点还不够，还得带点“绯闻”，虾籽的增鲜，米葱的提味，虾皮的咸腥香，一丢丢盐，两三粒鸡精，点一点胡椒粉。边包边煮开水，水沸馄饨下锅，如此才是一碗小馄饨的合格证。

原料是肥瘦相间的猪肉500克，现剥虾仁100克，香葱，生姜等。

做法是鲜虾去壳抽去沙线，猪肉去筋，猪肉切小块，葱姜切碎。虾仁和猪肉块直接放绞肉机搅打15秒，搅打完成加料酒，生抽，盐，水，鸡精充分混合，加两次水，不断搅打。冰箱冷藏一小时，现包现吃。

一碗扬州小馄饨，让你鲜掉眉毛。