炒腊肉前，这2步不能少否则又咸又肥腻

每逢春节，家家户户都会腌制一些腊肠、腊肉，挂在太阳下晾晒。有些人会用在春节招待亲朋好友，也有人会留着年后吃，就连出门在外的上班族都会带一些家乡腊味去上班。

相比新鲜的猪肉，腊肉会散发出一股独特的香气，吃起来的风味更佳，就连饭团君这样的资深吃货都爱不释手。可偏偏有些人炒出来的腊肉，又硬又油腻，这到底是为什么呢？原因居然是漏了这2个步骤。

【蒜苗炒腊肉】

食材：腊肉200g、蒜苗150g、小米椒5颗、生姜3片、食盐适量、食用油适量

做法：1、如果家里做的腊肉，口味比较咸，那就要放到加了食盐的温水中浸泡。只需要半个小时左右，就可以把腊肉中的咸味基本去除，用盐水比清水效果要好。因为高浓度的钠盐可以渗入到低浓度的盐水中，使得腊肉咸味变淡。

2、煮腊肉，很多朋友在吃腊肉的时候，都是直接切片下锅炒、没有煮。其实没有煮熟的腊肉，口感会很油腻的，而且还咬不动。

3、将煮熟的腊肉放凉一些后，切薄片、蒜苗切斜片，生姜片和小米椒切碎备用。

4、要是腊肉偏肥，可以先将腊肉下入干净的炒锅中，略微煸炒出一些油脂。

5、 锅内倒入少许食用油，放入生姜和小米椒爆香，再下入腊肉翻炒至肥肉部分略微透明。

6、先把蒜苗的根部下锅翻炒2分钟，再加入蒜苗的叶子翻炒3分钟。根据腊肉的情况，添加少许食盐后出锅，一盘味美鲜香的蒜苗炒腊肉就做好了。