灌汤小笼包来啦！在家也能做出来的美味

一直都很喜欢吃小笼包，早上在小摊位，买上一笼灌汤小笼包，一口咬下去，鲜浓的汤汁随着肉香在嘴里漫开。所以，下面给大家带来灌汤小笼包的制作方法！

灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，用鸡爪或鸡爪熬的汤做出来就是鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。

食材：

前腿肉500克、面粉300克、淀粉50克、葱25克、姜25克、猪皮150克、糖5克、盐5克、料酒20克、花椒5颗、清水适量、醋适量

做法：

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅，准备好葱姜。（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

2、熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水、五颗花椒、10克黄酒、几片生姜、几滴醋，高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却，把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）

4、普通面粉加淀粉（生粉澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）

PS：和面时候水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分，后面才好擀、尽量的擀薄擀大家庭版灌汤小笼包的做法。

5、擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

6、包汤包要注意的一点就是包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

7、包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

8、蒸包子也要注意，有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！

PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长，则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！