单品爆款是餐饮创业下一个风口 怎么打造单品爆款?

　　近几年，"单品店"在国内引起了很多同行的关注。很多人发现单品模式容易打造明确的主题，而且门店不大、操作简单还容易复制。其实，单品模式*早从日韩流传到国内，在日本和韩国，"大品牌、小门店、连锁化"是餐饮竞争洗牌之后的普遍现象，各类"专门店"更是引领市场，也引发中国餐饮人一度关注和模仿。从某个角度来说，"爆款成店"*初是从单品模式演变而来，那么应该怎么打造单品爆款呢?

　　单品类门店的兴起

　　有这样一个心理学实验，研究人员摆出一系列的果酱，分为2组，第一组有6款果酱，第二款有24种果酱，全部可以任意购买。*后得出的结论是，第一组实验中，有30%的试吃者选择了购买;而在第二组中，却只有3%的人选择了购买。

　　根据研究结果，科研人员表示：过多的选项，有极大可能使消费者陷入‘选择瘫痪’的状态中，大部分抱着一种"既然选择不出要哪一个，那索性就都不买"的心态。

　　在这个选择太多的时代，用户*需要的就是降低决策成本。

　　步入新餐饮时代，单品越来越受欢迎与喜爱，从黄焖鸡超越兰州拉面和沙县小吃变身国民*爱，到臭鳜鱼、酸菜鱼这种鱼类单品的爆红，背后都折射出一个问题——单品类门店正在逐渐兴起。

　　1、DQ冰淇淋

　　DQ冰激凌创立于1940年，至今已经79岁‘高龄’，迄今为止，已在25个国家，开了近8000家连锁店，是世界销量第一的软冰淇淋专家和全球连锁快餐业巨头之一。

　　仅以冰淇淋来说，DQ的冰淇淋产品极其丰富，共有5大类28个品种，其中又以"暴风雪"和"脆皮蛋糕"极具特色，可谓是做到了极致。

　　DQ冰激凌有一个使消费者印象极深的卖点，就是‘倒杯不洒’，即使你把冰淇淋杯翻过来，冰淇淋也不会滑出。

　　2、杨记兴臭鳜鱼

　　杨记兴的前身是徽乡谣，是杨老板金祥和朋友开的一家徽菜餐厅，2010年，它的菜单里有220道菜。然而菜单越厚、利润却越薄，200多道菜+笨重的菜单呈现，反而让顾客抓不出重点。

　　经过了4次菜单改革，从*早的200多道，变成了如今菜单上呈现的38道，形成了两款招牌臭鳜鱼+三大特色+十大必点+凉菜+炒炖+主食+必点的出品结构。臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%，3大特色和10大必点菜大约占了30%。

　　怎么打造单品爆款?

　　1、传播品牌

　　打造爆款第一重点一定是传播自身品牌而不仅仅是爆款产品本身，如果过度宣传爆款产品本身，不断会快速被复制者抄袭，更会快速的透支爆款产品的行销周期，市场规模快速扩大，爆款生命周期迅速缩短。所以在打造爆款产品的同时一定是快速传播品牌和爆款产品的链接性，关联性。在打造爆款产品的同时，一定要从产品特点、消费形态、场景、流程、服务人群整体环节去创造价值感、主题性、传播性，使消费者在整个消费体验过程中打造仪式感和体验价值。

　　2、打造消费场景

　　从顾客的角度出发，洞察顾客需求，结合产品打造*适宜的消费场景。各大商圈中都可以发现其身影的"阿甘锅盔"，除了卖锅盔外，还提供牛肉汤，提供‘主食+汤’这种产品组合，满足了顾客快速、简单的用餐需求。

　　3、拓宽场景，形成品牌

　　在有了基础的用餐场景后，应该如何延展?在食客心中形成记忆点呢?将传统的食物与新的场景结合起来，食物成为资源，而场景则带来了新的市场。

　　专注做小火锅的"呷哺呷哺"近期开始推出麻辣小龙虾、火锅底料等产品，麻辣小龙虾可不仅可以堂食，也可以外带，这么做相当于把固定的品牌带回了家，告诉消费者：现在不仅在店里可以尝到我们的味道，回家也可以吃到。

　　4、满足消费者的心理需求，给他优越感

　　当餐饮从业者意识到新媒体营销的好后，大家都在说*好的营销方式就是让消费者爱上餐厅，拍照片上传社交网络。

　　但要让消费者自愿帮你"晒"品牌，首先你得让你的餐厅符合他"晒朋友圈"的一贯个性。

　　现在的年轻人一般会晒什么?惬意的生活、优质的人脉、漂亮的容貌、美满的感情......归根结底，晒的是优越感。

　　从马斯洛需求来看，年轻人底层的需求大多在一出生就已经实现了。这时候他们就需要通过不断表达自己的另外一些东西，以满足自我实现的需求以及得到他人认可的需求，说直白一点，就是"装逼"的需求。

　　从一开始在朋友圈晒星巴克拿铁，到晒喜茶芝士奶盖，再到晒答案茶的占卜结果......营销作用更多是让消费者来看一看、试一试，至于能不能留下是靠产品本身那就要看消费者了。

　　开设单品门店已经成为了一种潮流，许多刚入行的餐饮老板纷纷选择加入，专业单一的产品、复制力强、快速扩张能力强，超级单品店的优势不言而喻。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!