颜值与口感兼具，3款网红软欧包制作配方

软欧包低油、低盐、低糖，不含有腻人的香精味道，但是那浓浓的麦香，软糯有嚼劲，包裹着的果仁散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的美味面包哟！

和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色？其松软的口感是如何实现的呢？下面给大家介绍3款欧包制作及配方。

一、黑麦蔓越莓软欧包

用料：面包粉225克、黑裸麦粉25克、即发干酵母2.5克、细砂糖25克、盐4.5克、水175克、黄油20克、蔓越莓70克。

做法：

1、蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。

2、后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。

3、发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。

4、自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。

6、将中间新形成的角继续向内折。

7、转180°，另一头也用同样的手法折好。

8、收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。

9、发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。

10、放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟后出炉晾凉。

二、红酒甜甜圈

用料：高筋面粉250g、老面200g（100g水、1g酵母、100g面粉）、糖18g、盐3g、酵母2g、红酒70g、奶油奶酪、提子干。

做法：

1、红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。

2、老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

3、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

4、完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。

5、拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。

6、放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

7、预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。

8、放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

小贴士：

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包也通用）

三、高纤奶酪面包

用料：老面200g（100g水、1g酵母、100g面粉）、高筋面粉200g、蜂蜜10g、黑麦粉/全麦粉50g、可可粉6g、红糖18g、盐3g、干酵母3g、水140g、糖水菠萝（或罐头）、奶油奶酪软质、装饰杂粮粒。

做法：

1、老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

2、糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

3、在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

4、完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜）。

5、取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

6、放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。

7、预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

小贴士：

如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。