奶奶这样做了10年的酥肉，真的很好吃！

还记得以前想吃个肉都是要等到过年的时候才能吃到的，所以小时候最喜欢也是最期待哦就是过年了，一到过年各种好吃的就来了。

特别是蒸馒头，炸鱼炸酥肉，每次刚炸好拿起来就吃了，就喜欢这种刚炸好的，每年都是奶奶在家做的，一直用的事以前的老方法，小时候还是烧火的锅，但是味道却是最好的。

平时吃饭炒菜就离不开去超市买点猪肉吃吃，一般都是直接炒成肉丁，但是我最喜欢的还是先做成酥肉，然后炒菜就会很好吃。

酥肉原料：猪肉、鸡蛋、红薯淀粉、酱油、姜末、鸡精、味精、白糖、五香粉、花椒面、盐、香油

（1）猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

（2）将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，加入红薯淀粉可以更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握哦；

（3）整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的，调配好后腌制20分钟以使肉入味。

（4）调好的淀粉糊不能太稀，不然裹不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。干一点比，腌制20分钟

（5）炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。

（6）炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单；

（7）待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，我最喜欢的就是这个时候的了；

（8）炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮汤，也可以放入面条中。

做好的酥肉，可以蒸成扣碗哦，撒点大料，想吃辣的可以放点小尖椒，也是棒棒哒啊。