金黄酥脆的麻花，炸出来的天津味儿！

在华夏文化千百年的发展中，慢慢的形成了南粉北面饮食习惯。北方人喜欢吃面食，不仅把它作为一种主食，还发明了许多新奇的吃法。麻花是汉族的特色面食小吃，是把三跟面条拧在一起油炸制作而成的。

—关于麻花来历的小故事—

河南自古以来以农业大省而出名，生产的粮食作物被送到全国各地供人们食用。相传在很久以前，河南陕县大营地区一带有一种毒性极强的毒蝎，人们只要碰到他就会马上死亡，就连郎中也说没有办法，这种毒蝎繁殖能力还很强，人们整天都为此担惊受怕。

后来人们为了诅咒它，每年阴历的二月二，家家户户都会把和好的面拉成长条，扭做毒蝎尾巴的样子，油炸之后吃掉，称之为“咬蝎尾”，寓意着把这种蝎子消灭掉的意思。久而久之，这种蝎尾状的食物就变成了今天我们所谓的麻花。

—麻花的发展历程—

最初人们制作麻花是为了驱赶灾难，有着吉祥如意，康泰平安的寓意。后来人们已经习惯了这种吃法，每逢红白喜事，当地人总会用麻花招待客人或者把麻花作为贵重的物品走亲访友的时候赠送，麻花中所蕴含的美好寓意成为豫西食文化中的重要组成部分。

光绪年间，慈禧太后和光绪帝从西安回京是路过大营一带，品尝了麻花之后赞不绝口，就把它赐成了贡品。成为贡品的麻花身价持续上涨，百姓们只能在逢年过节或走亲访友时偶尔品尝一下。

现在经过历史的洗涤，麻花已经褪去了昔日贡品的神秘面纱，纯手工艺的制作技巧和香酥的口感使它成为家喻户晓的一种美食。

—麻花的种类—

1.稷山麻花—稷山麻花是山西省运城的传统小吃。麻花原是宫廷糕点，稷山麻花在传统麻花的制作方式上进行改进，把原来的两股改成了三股，因为咸香酥的口感受到人们的喜爱，成为款待中外来宾必不可少的地方名吃！

2.天津大麻花—这种麻花跟传统的麻花差别很大。并不是只用面粉和糖，盐这些食物制成，还在麻花中加入了一些坚果，核桃仁等食材，所以麻花整体的外形非常大，至少是传统麻花的两倍。天津麻花大部分都是甜的，味道香酥可口，是天津特色小吃的代表。

3.崇阳小麻花—小麻花是湖北崇阳县生产的一种外形小巧精致，甘甜爽脆的麻花。在麻花中属于比较典型的品种，做小麻花的食材只有油和面粉，简单的制作方式和清新的口感，使小麻花成为一款休闲必备的小零食。

—麻花的做法—

1.将适量面粉放入盆中，倒入油和盐，用手搅拌均匀。

2.往盆中加水，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

3.把醒好的面团拿出来揉均匀，搓成长条，分成大小均匀的小面团。

4.将小面团搓成长条状，两头向不同方向延伸，将两端扭着折叠两次。

5.锅中倒油烧热，油温两成热时放入做好的麻花胚，翻转炸至麻花色泽金黄即可。

麻花的种类丰富多彩，味道也在不断的更新。随着社会的快速发展，各种事物都应该与时俱进，吃的东西也是一样，只有不断创新，才能更好的被人们肯定和传承。

—做好吃的麻花，你需要用到这些—

— ❶ —

面粉

自古以来就有南粉北面的饮食习惯，面粉是制作麻花的主要食材。

河套全麦面粉优选自河套平原的优质小麦加工制作而成，粉质细腻，做出来的食物口感清新，韧劲十足。经常用来制作面包等烘焙类食物和面食。营养健康老少皆宜。

— ❷ —

油

一般的麻花中，只有油和面粉这两种食材。

想要麻花的颜色更加金黄诱人，选择好油是关键。加穗满芥花籽油在加拿大是被称为“国油”的好品牌，油本身没有任何味道，易吸收，能够使食物的味道更加原汁原味，适合煎炸等各种烹饪方式，用途广泛。

— ❸ —

盐

通常我们见到的盐都是袋装的，麦德龙的盐就比较特殊了，采用罐装的方式，光是高大上的外包装就能让你感受带一种强大的气场，用来自阿尔卑斯山的珍贵原材料，制作出纯净天然，颗粒均匀的无碘盐。能够使麻花的口味更加独特。

— ❹ —

核桃

天津大麻花中经常会加入很多料，比如核桃仁，腰果之类的坚果。这是天津大麻花的一大特色。楼上，是美国当地的一个食品品牌，核桃皮薄肉多，健康美味。而且是打开即食的那种，直接剥好，随用随取。核桃的加入能够让麻花的香味更加浓郁诱人。

— ❺ —

白糖

现在的麻花主要是有甜咸两种口味，人们可以根据自己的喜好进行选择。在制作过程中加入糖会让麻花呈现出甜甜的口感，太古白砂糖，颗粒均匀，好溶解，是用来做面点类食物的佳品。

— ❻ —

黑芝麻

黑芝麻具有补肝肾，润五脏的功效，经常食用黑芝麻能够让发色更乌黑。在麻花中也经常会看到黑芝麻，都是附着在麻花表面的。展艺黑芝麻粒粒饱满香酥，是油炸类食物的好帮手。可以让麻花的口感更加香脆，让人吃过之后流连忘返！