花雕醉虾，比清蒸水煮好吃太多！

传统做法中，虾子多用生醉，是将鲜活的虾子用高度黄酒去污杀菌，在备好的醉料中生腌而成。滑嫩鲜甜的虾肉在齿间流窜，当真是无与伦比的生动口感。

花雕醉虾

食材：虾、生姜、

醉虾汁食材：清水、花雕、鱼露、盐、糖、柠檬、生姜

1. 剪去虾脚和肚子上的游水鳍。

2.在眼睛后1cm处剪去虾头。

3.挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。沿着背部剪开虾壳。

4.最后清水冲洗一下，备用。

5.锅中坐水煮沸，加入3大片生姜。

6.放入处理后的虾。

7.虾子全身变红后捞出（约1-2分钟，虾大小不同时间有所不同）。

8.迅速倒入冰水中，镇凉后沥出，放入冷藏室备用。

9.锅中倒入300g清水，20g鱼露，5g盐，5g糖以及4片柠檬，2片生姜，煮开后即可关火。将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。

10.酒精遇热易挥发，花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后，再加入。

11.将镇凉的虾子倒入醉虾汁中，放入冰箱冷藏4小时左右，即可食用。

12.想吃的时候夹出几只，便能一饱口福。

饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透，鲜甜加倍。