无肉不欢的你，品尝过酱肉的美妙吗？

吃肉，对很多人来说是一件幸福感满满的事情，感受着肉味在嘴里和鼻腔爆开，整个人的幸福指数直接飙升几个度。而吃酱肉，就是能提升幸福感的有力途径之一。酱香浓郁肉细绵润，入口就能让人彻底爱上它。

一、酱肉的发展历程

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。如今的酱肉已经不仅仅局限于甜面酱，也发展出了各种特色的酱肉。

酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，比如苏州的五香酱肉，早在北宋时期就有生产，距今已有五六百余年历史。北京清酱肉则创制于明代，距今已有四百余年历史。

二、酱肉的历史故事

说到酱肉，在其中还有一个小故事。当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。

后来买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，一时高兴就多喝了点，竟睡了过去。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，软烂如泥，好好的肉已经成了肉汁。

他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。

后来有一日，康熙微服私访路经此地，远远闻到一股肉香味，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，一时高兴，给小两口赐了牌匾不说，还把酱肉归为皇宫御用食品。

三、酱肉的特性

与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:

第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊就可满足生产要求。

第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。

第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。

第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后可以直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。

四、酱肉的品种

泱泱华夏地大物博，酱肉流传各地，自然也有了不同的口味，形成了不同的品种。比较知名的有“桂楼牌”京酱风肉、“蜀风牌”京酱风肉、“天盛号”清酱肉、“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

爱迪猪家的酱肉则融合了巴渝风味，酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻，甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。

巴渝风味的爱迪猪芝麻酱肉选用的是纯正ID-PIG荣昌猪肉，以古法酱味制作，酱料、老抽、冰糖、桂皮、八角等秘方腌制，肉质鲜香，肥而不腻。它的原材料选择的是我国三大优良种猪之一的荣昌猪，这是因为随着国家生猪市场的大数据支持，每一只荣昌猪都有了专属自己的一个码，一猪一码一生全程溯源，通过扫描二维码就能轻轻松松就获取它的所有数据。

吃酱肉的时候可以选择与腊排一起蒸熟食用，这种全是肉的硬菜很是受欢迎。酱肉绵软细滑，腊排腊味浓郁，吃进嘴里满口留香，甚至不需要撒什么调料上去。爱迪猪腊排骨选择的是荣昌猪身上最为优质的部位材料，因此一头猪只能出8份腊排骨，可以说是少而精的典型代表了。腊排骨的肉质紧实，口感劲道有嚼劲，经过15天秘方腌制，色泽红润口感醇香，分分钟就能感受到记忆力儿时的诱人味道。

酱色酱肉配上红艳艳的辣椒，炒出来不仅色泽鲜亮诱人，就连味道也是出奇的好。不需要放什么盐就很好吃。

酱肉炒饭也是一绝，选用冷饭不回生的五常大米，米白味甜，软糯回甘，炒出的酱肉饭颗粒分明，切记一定要用隔夜冷饭才能炒出正宗的味道来。