美味麻油鸡，好吃更暖心

立春过后，白昼明显长了，太阳开始暖了。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。

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秘诀在于煸香气

想煮出一锅醇香扑鼻的麻油鸡，秘诀在于“煸”这个步骤，煸出鸡油，煸香鸡肉和煸香姜片，这些都是至关重要的提香tip。当然选鸡也很重要，记得买一只略肥的三黄鸡，并把它体内的鸡油单独取出来备用。

此外，老姜的选择也颇有门道，记得要挑表皮粗糙干燥，掰开后内里纤维粗硬的姜块。这样的姜辛辣味浓，辣口不辣心。做法是先将鸡油焯水沥干，入热锅用大火煸出油脂后弃用，接着用煸出的鸡油煸炒鸡块，煎至鸡皮金黄捞出后再煸姜片。

云南当地自然种植的老姜，香味辛辣，营养价值高， 传统土培新鲜黄姜，现挖现发品质醇正。饱满肉厚色泽黄润，散发着迷人姜香。脆嫩辛辣姜味十足，营养丰富做饭必备。

生姜味道辛辣，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。

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耐心煨煮等酒香

将锅里多余的鸡油滗出，倒入煎过的鸡块和姜片一起翻炒，再将两瓶约600ml的米酒倒入锅中，沸腾后保持大火持续翻滚10分钟左右，以保证酒精完全挥发，而只留馋人酒香。切记要将米酒煮到酒精挥发完全，不然会留苦味影响口感。

毕竟麻油鸡是宝岛名菜，所以选择台湾烟酒局出品的料理米酒，做出来的味道也会更加纯正。这款米酒酒香浓郁，具有去腥提鲜的功效，应付鸡鸭鱼肉的各式烹饪都游刃有余，是台湾家庭厨房里不可或缺的一味调味品。

酒精挥发彻底后，在锅里加入一半以上浸泡过的枸杞和一些洗净的红枣，盖上锅盖转小火煨煮大概半个小时。记住这里的枸杞要用米酒泡而不是凉水，枸杞和红枣的加入，会中和米酒的苦涩感，让这道菜的风味更加柔和醇美。

宁夏农户自家种植的枸杞，使用的是有机化肥。枸杞大小均匀，干净杂质少，不使用染色剂。晒得很干，不用担心变质，吃起来味道纯正，口感略有些甜，营养价值高。用来泡水或者炖肉都非常鲜美。

精选新疆和田大枣，皮薄核小，果肉紧实，经过20道工艺处理，带来甜而不腻的优良口感。烘干过程中保留了一定的水分，成就不干不湿的鲜甜口感，红枣品质优良，即食煮粥煲汤都皆宜。

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肉嫩味醇汤头美

出锅前加入一汤匙的黑麻油，适量的盐及剩下的少量枸杞，搅拌均匀即可享用。没有腌制过的鸡块吸满米酒香，一口咬下去，嘴里充斥着鲜美的鸡肉味、辛辣的姜味和麻油味，嫩滑醇香，让人回味无穷。汤头也十分浓厚甘甜，姜气浓郁却不呛口，喝一口驱寒暖胃。

黑麻油坚持古法制作，用黑芝麻研磨而成，香味浓郁，口感醇香，用来煮面、炒菜都能为佳肴增色增味。更是做麻油鸡不可或缺的食材，坐月子的女性也可以食用它，会让发质更加黑亮，减少掉发。