地瓜新吃法咸香又味美，咸蛋黄焗地瓜！

金灿灿咸蛋黄焗红薯，利用蛋黄本身的咸度和鲜味，少油脂，口感上，外面一层薄薄的脆皮，里面软软甜甜的红薯，还夹杂着蛋黄的鲜香，不要太好吃啊。

蛋黄焗地瓜

食材：

红薯、咸蛋黄

做法：1. 将红薯去皮后，先斜刀切成大概1-1.2cm厚的片状，而后再改成切口见方的红薯条。

2.用清水将切好的红薯条淘洗2遍后，锅内加入冷水，放入少许盐后，将薯条倒入。

3.中大火将水煮沸后，再煮约30-45秒，红薯条6-7成熟即可捞出，而后用冷水略冲一下，放在一边沥干水分待用。

4.如果准备的是咸鸭蛋，那将蛋黄掏出即可。锅内上汽后蒸个3分钟后，取出。在碗内，用捣土豆泥的工具将蛋黄碾碎成细碎颗粒状，再加入适量白糖和盐，放在一旁待用。

5.在焯水后沥干的薯条上，倒入干淀粉，在盆内颠翻，直至所有薯条的四面，完全蘸上淀粉后即可。

6. 热锅下油，油温至6-7成热后，将裹上淀粉的薯条倒入炸2分钟，表面呈金黄色，气泡明显见小后，捞出沥干油脂待用。

7.锅内下油，小火至锅内微温，倒入之前调好的咸蛋黄末。持续小火，翻炒拌匀，直至蛋黄末与油脂充分融合，四周翻起大量小泡，锅内颜色也慢慢变淡黄色，香味也就出来了。

8.最后，将薯条倒入搅拌均匀。因为薯条外侧挂着一层薄薄的淀粉，所以一下子就把起泡的蛋黄末裹了上去。

再用大火收个3-5秒后，就可以出锅装盘了。