广式早茶之豉汁蒸凤爪，豉香浓郁又美味！

广式茶楼里好吃到哭的豉汁凤爪，外表红香酥软，味道醇厚，入口软嫩脱骨，豉香浓郁。豆豉还有很好的预防冠心病和消融血栓的作用，而且硒含量比高硒食物大蒜、洋葱都要高呢。

豉汁蒸凤爪

食材：

新鲜鸡爪、青红椒、豆豉、花生

做法：1. 新买来的鸡爪一定要仔细的用清水浸泡和清洗，把鸡爪上的指甲全部剪除。锅内倒入清水，将洗干净的鸡爪放入，加少许盐，待水开一会儿，感觉没有浮沫产生即可捞出，用清水冲洗干净，沥干待用。

2.锅内下冷油，中火烧至微热，加入沥干水的鸡爪。大概炸个5、6分钟，明显感觉鸡爪周边均是小泡，那就是里面的水分基本已经出来了，筋肉也被炸透了，此时取出沥干油脂。

3.将炸制好的鸡爪下入冰水，高温的鸡爪表皮突遇冰水，会产生紧缩。这样一来，利于之后的口感和脱骨。将浸泡的鸡爪放入冰箱，浸泡大概4、5个小时。

4.取生花生10几颗用清水泡发，为了省事，也可直接与炸制的鸡爪一起浸泡。而后取青红椒，将椒蒂切掉后，掏除里面的籽和瓤之后，切成圈形待用。

5.将新鲜豆豉简单剁几刀，这样利于之后的味道散出。锅内下油，倒入豆豉，小火煎出香味，再放入蒜头，继续炒香后倒入碗中。加入耗油、生抽、老抽，比例以2:1:1，搅拌均匀后，

取出后适当搅拌，将鸡爪上色均匀。然后取广式蒸笼，底下放上小托盘，将鸡爪、花生均匀分成一份一份，适量放入青红椒增香。再上汽蒸个15-20分钟。