松茸季！上演舌尖上的菌味

松茸被誉为舌尖上的传奇。它的百克营养含量在菌类中名列前茅，独特之香成就美味，常被作为款待贵宾的招牌大菜，更是馈赠亲朋的珍贵礼物。

我国松茸主要生长于海拔3000米以上西南高原林地（东北有少量），环境纯净而无污染，松茸孢子与50年以上树龄的松树根系共生，5-6年后松茸才出土。虽然一直有尝试，人工种植始终无法成功。

松茸的营养含量，在所有菌类中比较突出，但真正吸引吃客的，自然是它的味道，清香怡人而特别，适合煎炒烹炸和蒸炖等几乎所有烹饪方式，和花胶、海参等高端食材一起，常成为超级宴会的主打菜品。

采摘难度大，有时候一个人在山上转一天，也只能采得几只而已；运输成本也高，从产地到餐桌，采摘、陆运、加工、空运基本要无缝链接，价格小贵自然能够理解。

鲜松茸的分级沿用的基本是出口标准，一是从长度上主要分为S(5-7CM)、M(7-9CM)、L(9-12CM)、XL(12CM以上)等；另外从菌帽状态分为：A级未开伞、B级半开伞和C级全开伞。

两个方面结合来判断，简单总结就是：未开伞并且菌体越长级别越高，顶尖的级别价格翻上几倍也正常。一般家庭食用，M级以上，未开伞或半开伞的较为适合。

易学易做的松茸家常菜有：松茸炖鸡汤、松茸蛋羹、松茸天妇罗等等，鲜松茸也可以煎烤或像刺身一样生食，稍蘸一些海鲜酱油即可尝鲜。

以松茸炖鸡为例：鸡洗净--入水--加少许枸杞等辅材（原味亦可）--待汤炖好--松茸擦净--去根切片--加入汤中--略炖几分钟-加盐调味即成。

鲜松茸应采用空运并在包装内放置冰块，收到后当然要尽快食用，如果有剩下的，可用干纸巾包裹放入冰箱冷藏层，一般可保鲜24-48小时。

松茸鲜货受季节限制，所以被加工成干片四季可供，常见的干片有普通干片和冻干片，价格也不同，冻干是指采用低温脱水技术加工，营养保留较多，口感也好的多，入水10秒即可回型。

还有部分鲜松茸被制成冰冻松茸，口感改变较多，但在非鲜货季，做一份松茸汤也是极好的，自己没吃完的鲜松茸，就可以整根冰冻起来，需要先洗净，密封包装。

请特别注意：有时在网购搜索时，会看到一种叫“姬松茸”的食用菌，价格低很多，这种菌和松茸是完全不同的两种菌，千万不要搞混淆。