陕西西安特色美食，没吃过这些就白去了

陕西是美食的天堂，品种繁多、风味各异，以浓郁的乡土韵味，丰富的各色内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。陕西以美食闻名中国，但到底有多少好吃的美食，恐怕没人数得清。今天我们就来聊聊西安有哪些特色美食~

小编一直都非常向往西安，它不同于江南的自然景观，于是就和小伙伴商量。没想到有个朋友现在就在西安，于是前几个月我们就决定去找他玩了，对于我这个吃货来说，最重要的当然就是吃啦。

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肉夹馍

作为《舌尖上的中国》中西安美食的代表，肉夹馍当之无愧称为西安美食排行榜的榜首。西安的肉夹馍和外地的肉夹馍不一样，馍脆肉香，想想就让人流口水。而且只有到了西安才知道，除了肉夹馍还有菜夹馍。

西安回来之后，还总是想念那里的肉夹馍味道，于是就在网上搜罗了一下那里的肉夹馍做法的经验。做肉夹馍的馍最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活。

做馍的时候，饼坯擀成类似于“碗底”的形状。正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼，但是我们没有专业工具，可以用平底锅烙。但锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

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凉皮

凉皮是西安当地的名吃，凉皮的做法也多样，其中尤以秦镇凉皮作为有名，至今已有2000余年历史。调好的凉皮全呈红色，辣里透香，味道爽口，顺滑Q弹，备受食客喜爱，而且西安市内也有多家人气极旺的凉皮店。

凉皮制作起来很简单，在家就能自己做着吃。首先把面粉和水混合拌匀，搅拌止没有面糊为止，静止一会。然后烧一锅开水，披萨盘抹油倒入面糊，上锅蒸一会，饼皮鼓起就可以出锅了。出锅后放进装有凉水的盆里冰一下好脱模，待自然凉就可以切啦。

然后就可以随意加你喜欢的调味料啦，小编用了醋，辣椒油，蒜泥，生抽加上凉白开浇上，爽辣可口。因为小编很喜欢吃辣，比较重口味，所以辣的就放的比较多。

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羊肉泡馍

西安的泡馍种类很多，最出名的“两泡”，指的便是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，泡馍已经成了西安人生活中不可缺少的美食。肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。

羊肉泡馍离不开羊肉汤，其实煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好。

羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。而且羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。