老北京风味小吃,感受舌尖上的记忆
北京是世界第八大美食之城,居内地之首。北京的风味小吃历史悠久,品种繁多,用料讲究,制作精细,堪称有口皆碑。京味儿小吃的代表有豆汁儿,豆面酥糖,酸梅汤,爆肚等。寻觅老北京人的特色小吃,一饱口福。
老北京的小吃大致可分为,满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族平民小吃。根据受众不同、厨师不同、民族文化根源不同。各有特色。满族宫廷小吃以仿膳最为著名,其中糕点类居多。
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驴打滚
最初听到“驴打滚“这个名字的时候,我是拒绝品尝这个食物的,因为想到驴打滚过的食物,这可怎么吃啊?这是什么?驴在地上打滚?你见过驴打滚吗?哈哈哈哈
驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。
最后温馨提示:驴打滚属于粘性大的糯米食品,不要一次吃太多,特别是老人小孩要适量吃。否则容易胀肚子不消化哦!
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全聚德烤鸭
全聚德烤鸭创始人是杨全任。据说,这种风味独特的烤鸭已经有好几百年的历史了。说起这全聚德烤鸭店的烤鸭来,那可是中外闻名。许多人都知道这里的烤鸭特别好吃,全聚德的烤鸭,作法非常讲究,它是挂炉烤鸭,是凭着炉墙的热力烘烤鸭子,炉里的温度先高后低。
提起鸭子,对于北京人来讲,第一反应肯定就是全聚德了;提起全聚德,那更是无人不知无人不晓的老字号了。记得在北京工作后的亲戚回家的时候,就买了一只现做的全聚德烤鸭带了回去,想着让家人尝尝老北京的味道。果然,吃了第一口后,就觉得,全聚德的烤鸭就是和别的烤鸭不一样。烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肉又鲜又嫩,肥而不腻。
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艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。
有关艾窝窝名字传说数不胜数,说艾窝窝也叫爱窝窝,无论哪种叫法,无疑都为艾窝窝名字的来历增添了一丝神秘的色彩。说到艾窝窝,吃货的我想到它的甜甜的黏黏的味道就感觉投降了,实在是香软甜糯。
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蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。它是有着经典的代表作之称。 采用优质的原材料经传统的工艺油炸而成的,口感香甜十足,酥酥脆脆,软硬适中,甜蜜可口,外包装精美,采用独立小包装,方便携带。是一种令人口齿唇香的美味!
蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,松软绵润,1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。 由于蜜麻花外面撒有芝麻,咀嚼久了,芝麻的味道就会散发出来并越发浓烈,久久不能散去,感觉好像恋爱的甜蜜感在你身边萦绕。
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豌豆黄
豌豆黄,原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。
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茯苓饼
茯苓饼又名茯苓夹饼,是老北京的一种地方传统名点,属于滋补性药膳。且此饼当推稻香春最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。
现今北京的茯苓饼,就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法,并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮,宛如馅料的包装纸,且饼皮外表的模印图案清晰,精美别致,更富有艺术性。
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