18款诱人的家常菜做法，简单到一学就会

下面给大家分享18款诱人的家常菜做法，一学就会，喜欢的就收藏吧！

孜然羊肉粒

食材：

羊肉 250克、大葱 1/2根、孜然粒 1汤匙（10克）、辣椒干 3个、洋葱 1/5个、料酒 1匙、生抽 1匙、盐 1/2匙、糖 1/4匙、蒜瓣 三个，切片、油 少许

做法：

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好；切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟；

2.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段；锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒；至表面焦黄，装起备用；

3.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香；至香气很浓的时候倒入羊肉；

4.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上；倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用；

珍珠藕圆

食材：

糯米、小葱、生姜、生粉、盐、料酒、莲藕

做法：

1、糯米用水浸泡2小时沥干；

2、小葱切葱花，生姜切末；

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；

7、关火，撒上葱花即可。

酸菜炖海参

食材：

发好的黄玉参片500克、酸菜500克、泡发好的水晶粉400克、葱姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青红小米辣、椒圈10克、盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。

2.净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。

大酱炒鸡蛋

食材：

鸡蛋2个葱1根、豆瓣酱1.5大勺、水1.5大勺、植物油5大勺

做法：

1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用；

2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒；

3.大葱切成大斜片；

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底；

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可；

6.再倒入大酱翻炒均匀即可。

蓝莓山药

食材：

山药，蓝莓，冰糖，淡奶油，清水，盐

配比：

1根山药，100克蓝莓果酱。100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；盐1/4茶匙(1克)

做法：

1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

2、 蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

3、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

秘制烤鸡

食材：

鸡1只、盐适量、胡椒粉适量、老抽1匙、辣椒粉1匙、糖1匙、麦芽糖20克、姜1块

做法：

1. 整鸡1只，洗净，控干水分，姜切丝和其它所有调料混合均匀成酱汁。

2. 在鸡肉表面用牙签扎上多个小孔，将酱汁均匀抹在鸡的内外，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。

3. 取出腌好的整鸡，用烤叉穿好，将剩余酱汁均匀刷在鸡的表面。

4. 烤箱预热，上下火200度，开热风循环，预热完后，用转叉手柄将整鸡送入烤箱，开转叉功能，烘烤20分钟后，将整鸡取出再刷一次酱汁，并将鸡翅尖部分用锡纸包起来。继续送入烤箱烘烤，直到整鸡外皮金黄焦脆即可关火取出食用。

酸辣地皮菜

食材：

水发地皮菜200克、酥黄豆、葱花、姜末、蒜末各少许、盐、胡椒粉、香醋、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

做法：

1、把地皮菜入沸水锅里汆一水后，倒出来沥水。

2、净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末炝香，待掺入鲜汤烧开后，下地皮菜并加盐、胡椒粉和香醋调成酸辣口味，勾薄芡后淋香油，起锅装碗并撒上酥黄豆和葱花，即成。

蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：

娃娃菜3颗、大蒜1头、粉丝1把、盐适量、油适量、蒸鱼豉油两勺、剁椒两勺、小葱1颗、 鸡精少量

做法：

1.锅里烧着水，娃娃菜洗净切开。

2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

3.蒜切碎。

4.水开后倒入几滴油，放入娃娃菜并加适量盐焯熟入味。

5.娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

6.取粉丝的一半平铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

7.热锅烧油，放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸鱼豉油，适量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒，再加适量水烧成汁，放入少量鸡精即可。

10.把蒜汁倒在粉丝上，放微波炉2分钟。

11.取出放入2勺剁椒，小葱，烧热油淋一下就OK。

青椒毛血旺

这道菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。

锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

干煸排骨

食材：

猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

五香排骨

食材：

排骨700克、五香粉1大勺、淀粉一大勺、葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺、料酒一小勺、酱油一大勺、醋一小勺、白糖一大勺、胡椒粉少许、鸡精1/2小勺、八角两颗、花椒10粒、盐一小勺、柠檬皮

做法：

1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时。

2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油。

3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒。

4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁。

5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。

6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。

小炒牛肉

食材：

牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖

做法：

1.香芹切段;

2.青红辣椒切圈;

3.泡辣椒切圈，蒜剁末;

4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用;

5.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）;

6.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟;

7.滑熟后捞出沥干油待用;

8.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒;

9.加入郫县豆瓣煸炒;

10.炒出香味;

11.放入滑熟的牛里脊;

12.加蚝油、少许糖调味;

13.最后加入香芹段煸炒;

14.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

农家手剥藕

此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。

批量预制

红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程

取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。

甜辣汁制作

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

泰式凉拌中卷

食材：

中卷3只、葱姜米酒水1/3锅、洋葱一颗、小蕃茄10粒、香菜2~3根、【酱汁】蒜末3~5瓣、【酱汁】鱼露二大匙、【酱汁】砂糖二大匙、【酱汁】柠檬汁一颗

做法：

1.将酱汁先调匀备用( 酸度和甜度和辣度依个人口味自行调整~)

2.洋葱切圈圈冰镇备用~蕃茄切半~香菜切段备用

3.葱姜米酒水滚~将切好的中卷川烫 2~3分钟~捞起冰镇沥干水份~

4.中卷~洋葱~蕃茄~香菜~酱汁全部拌匀~冰箱冰十分钟~

5.酱就好囉 ( 柠檬片我是用来配色用~不建放~微苦 )

仔姜口味龙筋

食材：

冰鲜猪鼻筋400克，鲜仔姜丝200克，红小米椒30克，野山椒20克，鲜青花椒20克，泡椒沫20克

调料：

食盐3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克

做法：

1、冰鲜猪鼻筋解冻后，加高汤、姜葱，小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲，然后捞出沥干水分，用剪刀剪去多余的油渍待用。

2、仔姜切0.3厘米宽、6厘米长的丝；小米椒对半切去籽；泡野山椒对半切去籽，待用。

3、炒锅洗干净，加仔姜油烧热，下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香，然后加鲜青花椒，下入鼻筋，加泡椒末、鸡粉、胡椒粉、白糖、藤椒油调味，翻炒均匀起锅，倒入预热煲仔内装盘即可。

绝味脆皮杏鲍菇

食材：

杏鲍菇400克、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许、生粉、色拉油各适量，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟

做法：

1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；

2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；

3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。

五花肉烧豆角

食材：

豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉；

做法：

1.先把豆角切成小段洗干净，再把五花肉切好；

2.五花肉放入锅内煎，然后再把蒜末放入锅爆香；

3.再把豆角倒入锅内翻炒，加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟；

4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了。

吊锅番茄牛尾

食材：

牛尾、番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆、鸡汁、盐、味精、鸡精

做法：

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。

3、另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。