爆炒腰花这样做，滑润不腻，真的很好吃！

爆炒腰花是一道传统名菜，很多人都喜欢吃，但做的时候对刀工和火候的要求较严格，所以，很多人总掌握不好要领，今天就给大家分享一下爆炒腰花的做法。

爆炒腰花

制作流程：

1、取猪腰400克片开，去除腰臊，片成抹刀片。

2、将猪腰片平放在案板上，下刀时菜刀与食材表面呈45°，在腰片上每隔4毫米顺次打斜刀。

3、然后将腰片转动45°，再打一遍直刀，每刀间隔在3毫米左右。（具体到腰花这道菜时，有人打完斜刀后会将食材旋转90°，也有人只旋转45°，打出的花刀效果同样不错，今天我给大家演示的就是旋转45°的版本）

4、顺着直刀方向将腰花剁成小块。

5、入锅拉油6-8秒，捞出控油。

6、锅内留少许底油烧至四成热，下入葱段、蒜片、姜末爆香，然后将泡好的木耳、冬笋块、菜心下入锅中。

7、烹入料酒，倒入“对汁芡”（酱油、醋、盐、味精各适量加少许高汤、水淀粉混合均匀即成），倒入拉过油的腰花，快速翻炒至汤汁均匀地裹在原料上即可。

注意：要先勾芡再下腰花，若是顺序相反，腰花受热时间延长，就会提前变老，影响口感。

8、装盘时垫层竹箅子，汤汁都被“隔离”在下方。

喜欢的朋友可以试试哦！