选对优质牛肉干，需要三步小战略

提到牛肉大家反应的第一个词就是贵，日常生活中经常吃的牛肉比较贵是因为牛肉所含的蛋白质比猪肉高一倍，但是脂肪和胆固醇却比猪肉低，所以市面上出现的牛肉干可谓是鱼龙混杂，不容易分辨出真假。

风干牛肉干曾经是蒙古国的军粮，因为它便于携带，营养丰富而且保质期长，当年成吉思汗横扫欧亚，牛肉干可谓是功不可没，现代工艺与传统风干相结合使现在的牛肉干味道更好，是很多人的休闲必备食品，那么牛肉干应该如何挑选呢？

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看分类

一般来说，市面上常见的牛肉干有两种，一种是风干牛肉干，另一种则是川渝牛肉干，这两种牛肉干最大的区别就是制作工艺是不相同的，那么两种牛肉干的制作工艺有什么区别呢？

1、风干牛肉干

风干牛肉干的种类是比较多的，有内蒙风干的，有云南的干巴，还有诸多牦牛风干牛肉干，这种牛肉干最大的特点就是不含任何添加，所以营养比较丰富，但是这种牛肉干吃起来口感比较干硬，而且十分有嚼劲，不过嚼时间长可能会出现腮帮酸疼的情况，不过还有很多人享受这种感觉。

2、川渝牛肉干

川渝牛肉干和风干牛肉干最大的区别就是川渝牛肉干大部分味道都是以麻辣为主的，口味稍微要重一些，油也不少，虽然麻辣的味道比较重口，也比较受人喜欢，但是很容易丧失本来的牛肉香味，而川渝牛肉干的种类其实也不少，比如最受喜爱的灯影牛肉丝就是川渝牛肉干中的一种。

挑选建议：其风干牛肉干以及川渝牛肉干除了制作工艺有一定的区别之外，其它的差别并不算很大，不过风干牛肉干相对川渝牛肉干要更有嚼劲一些，而川渝牛肉干吃起来要比较细嫩一些，麻辣鲜香的味道也要更浓郁一些。

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看外观

挑选牛肉干的时候，除了看牛肉干的分类之外，还要观察牛肉干的外观，事实上，从牛肉干的外观，也是可以判断出牛肉干的好坏的。

1、看颜色

好的牛肉干，颜色应该是自然的黄红色，如果颜色过暗甚至发黑，说明牛肉原材不新鲜，用的是劣质牛肉，而颜色太鲜艳也要小心，尤其是色泽鲜艳油光闪闪的牛肉干，很可能是添加了着色剂，为了掩盖原本的色泽，这样的牛肉干不仅营养价值不高，还可能会对身体造成一定的伤害。

2、看纹理

挑选牛肉干，纹理也是非常需要注意的，好的牛肉干品相自然，掰开后，一定会有非常清晰的纹理，有些掰开没有纹理的牛肉干，多半是用廉价牛肉末或其它肉末通过机器压紧来冒充牛肉干，或者含有豆粉，面酱甚至食用明胶等杂质，食用起来不够安全。

挑选建议：在选择牛肉干的时候，应该先注意牛肉干的颜色，在凭借颜色选择了牛肉干之后，就要观察牛肉干的纹理了，如果牛肉干的纹理非常不清晰甚至没有纹理，这种牛肉干就是含有添加物的，最好不要食用。

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品滋味

其实除了看外观之外，从牛肉干的味道中也能分辨出牛肉干的好坏，而牛肉干的味道可以闻，也可以尝，那么什么样味道的牛肉干更值得购买呢？

1、闻味道

对于牛肉干的味道来说，好的牛肉干有特有的牛肉香味，而差的可能会有酸味或者氨味，好的牛肉干不能有异味以及霉味，因为牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，那种闻起来特别香，或者有特别大的怪气味的，多半也是为了掩盖什么。

2、尝味道

牛肉干闻起来味道并不算香，但是尝起来会有越嚼越香的感觉，而且会感觉到独属于牛肉的香味越来越深刻，而较差的牛肉干嚼起来不会越来越香，反而会越嚼味道越寡淡，吃到最后就会一点牛肉的香味都没有了，这样的牛肉干可能是添加了杂质或者牛肉质量较差。

挑选建议：在选择牛肉干的时候，如果牛肉干的闻起来特别香，而且油味比较重，但是吃起来一点牛肉的味道都感觉不到，这种牛肉干就最好不要食用了。