蛏子肥硕的季节来了，尝鲜不等人!

现在正是蛏子最肥美的季节，而且这个海鲜小贝类还很经济实惠哦，别看它的个头小，味道却是非常鲜美的，所有一直是餐桌上的常客，蛏子的烹饪方法也是多种多样，可以满足亲们的不同口味的需求。

蛏子

蛏子是我们菜市场上常见的一种海鲜贝类， 别看它的个头小，味道却是极其鲜美的哟。而且还很经济实惠，所以很受人们的喜爱。

蛏子我们买回来的时候，是需要养一下的，放一些水不要多，刚好没过蛏子就好，再加一点盐进去，这样便于它们把泥沙都吐出来， 大概2-3小时就会吐得比较干净了 。还有蛏子外圈的黑边是比较脏的不能吃，最好是清除掉。 可以把水烧开再把蛏子倒进去焯一水，只要看到壳微微的张开后就可以倒出来，然后轻轻的把这个黑色的边给剥掉就可以了。

蛏子如何挑选！

　第一要看蛏子壳的颜色，如果说壳看起来是金黄色或者淡黄色的，那么就说明壳是比较薄的，这个就是肥的肉质丰厚 ，如果壳的颜色偏向于暗黑色，那么就说明壳是比较厚的，这个蛏子就瘦，肉会比较少。

　　当然了我们还需要用手去摸一摸，一般菜市场里的蛏子，都会放在水池里养着，壳会微微的张开，用手触碰一下就会瞬速 的 闭合，这个说明是活的，碰了不会动，那么这个就是死的啦，亲们不要买。

蒜蓉蛏子的做法

1、 先放水加盐把蛏子养上2-3个小时，可以滴一点油到水里这样吐泥沙会快一些。然后清洗干净（要洗两到三次），起锅把水烧开，倒入蛏子一下焯水，微微开口就行，捞出把黑边去掉，剪去另一边的壳子方便摆盆。

2、把大蒜剁成末，起锅放油，把蒜蓉爆香捞出盛入碗中，加入蒸鱼豉油、耗油、少许白糖盒料酒搅拌均匀，如果喜欢吃辣的可以加辣椒。

3、 将拌好的酱汁均匀的铺在蛏子上面 （ 喜欢吃粉丝的可以把泡好的粉丝垫在蛏子下面 ） ，起锅烧水，水开了之后放入蛏子蒸8分钟即可出锅。

4、另起锅烧油，撒上葱花，油热了之后均匀的淋到蛏子上面，你会发现整个屋子都会充满了诱人的香味。

辣炒蛏子的做法

1、 蒜、葱、姜、切末， 辣椒切条备用 。

2、 起锅烧水，把养好吐完泥沙的蛏子放入水中焯至开口捞出，蛏子的黑边去除掉，减掉另一半的壳子或者是把肉取出来。

3、另起锅放油放入姜、蒜末小米辣爆香，加入豆瓣酱或是老干妈炒出红油，倒入蛏子快速翻炒，加入 鸡精、和耗油炒均匀最后撒上葱花即可出锅。